近日，阳新县富川中学收到《省卫生健康委 省教育厅 省市场监管局关于确定湖北省中小学校健康食堂的通知》的文件，该校食堂被确定为湖北省中小学校健康食堂。自2020年阳新县富川中学着手创建健康食堂，一路走来，摸着石头过河，付出了千辛万苦，成果来之不易。
领导重视是创建成功的快手
食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。让学生开心、家长安心、社会可心，领导放心，保障学校正常的教育教学秩序，是阳新县富川中学办好学校食堂的初心。该校领导高度重视食堂工作，校长亲自担任学校膳食委员会主任，每学期主持召开食堂工作会议。该校食堂以“四个最严”为遵循，以“把好六关”为抓手，狠抓食品安全管理工作，保证学生舌尖上的安全。陈世明校长经常深入食堂库房、洗切间、操作间，认真检查食材是否新鲜、清洗是否干净、员工操作是否合规，身体力行督促食堂落实安全管理规范。
看到学生挑食、肥胖等现象，阳新县富川中学领导班子敏锐地认识到：学生吃安全了，还要让学生吃得有营养，才能促进学生健康成长。校长作为学校食堂第一责任人，亲自主导健康食堂创建工作。该校成立营养与健康食堂领导小组，根据国家卫生健康委员会、教育部、国家市场监督管理总局和国家体育总局关于《营养健康食堂建设指南》得要求，组建工作专班、制定专项工作方案，健全和完善了一系列营养与健康的教育规章制度；通过国家注册营养师专业指导，开始走上创建之路。
硬件改进是创建成功的先手
当初，阳新县富川中学食堂是由政府投资建设，所有设施设备也是由政府招标采购的。但是，随着学生人数激增，原来的设施设备不能满足学校发展的需要，必须投入大量资金进行升级改造。陈世明校长说，“舌尖安全”是学校安全工作中的重中之重，长痛不如短痛，该校资金虽然紧张，食堂改造必须先行。
近年来，每个寒暑假阳新县富川中学所有管理人员都深入到食堂改造的一线，精打细算，有计划改造了相关设施。如今的食堂，内部天花板光洁如新，窗户明亮通透，地面整洁干净。各加工间布置合理，设施完备：肉类加工间、蔬菜加工间均已配备专用浸泡池、清洗池，用具均已按规定区分色标；白案间设有食品添加剂专用柜（专人专用专保管）；洗碗消毒间配备大型洗碗消毒烘干一体机，餐盘存放专柜；早餐间、操作间重新装备排烟系统，改造地沟排水系统，增加大型蒸汽汤池；食品留样间单独设立，专人上锁保管，加装摄像头；冷藏、冷冻库设备整修，功能齐全。各专间做到食材生熟分开存放、用具生熟分开专用、器具分类专用。食品流程布局合理，原材料进入、成品输出供应实行单向分开设置。
数智管理是创建成功的帮手
改建食堂硬件，为阳新县富川中学创建健康食堂提供了基本条件，但如何科学地配餐又成为当时最大的难题。阳新县富川中学想着各种花样编制菜谱，改善学生的伙食，但还是做不出带量食谱。在摸索中他们了解到外面学校聘请专业营养师做学校食堂指导的情况后，校长当机立断，聘请国家注册营养师罗文做我校的营养指导员，根据学生营养健康状况和饮食习惯搭配学生餐，学生餐品种丰富，营养均衡。
阳新县富川中学引进了“睿吃人工智能大数据”平台，帮助营养师、厨师进行菜单设计，智能分析，自动调整菜谱带量数据，精准地对食谱每餐、每天、每周进行营养分析及评价，提升了营养素评价能力，为推动落实学生营养餐，精准配餐提供了科学支撑。运用营养数据，他们改进学生餐的烹调方法，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。采取有效措施，逐步降低盐、油和糖的用量。
通过大屏、落地式智能终端、智能营养秤等硬件实时发布，引导学生合理膳食。学生家长用手机可以通过扫二维码，实时查看食谱和营养报告，做到了食品安全与营养健康公开、透明、阳光，家长信任度大幅提升。
健康教育是创建成功的推手
人们习惯认为，大鱼大肉就是吃得好、有营养；而阳新县富川中学创建健康食堂，逐步降低盐、油和糖的用量，就要改变人们过去的认知，需要学校开展营养健康教育，培养学生养成健康饮食习惯。
一是创设营养健康文化氛围。阳新县富川中学在食堂内设置饮食文化墙，张贴健康饮食品牌图表、警言警句，传递营养健康饮食的文化理念，以直观的图文和数据解读，增强学生和家长对平衡膳食重要性的认知，形成浓厚的营养健康文化氛围。通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。
二是拓展健康教育课程资源。阳新县富川中学通过举行主题班会、主题讲座，开展膳食知识问答等活动，提高师生健康生活的能力。在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。营造人人关心、人人重视“合理膳食”的浓厚氛围，宣传合理膳食对预防疾病、促进健康的重要作用。
三是加强从业人员培训考核。阳新县富川中学食品安全与营养健康管理相关工作人员，定期接受培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。开展营养健康知识培训，所有工作人员每学期接受10小时以上合理膳食知识培训。管理人员每学期接受18小时以上合理膳食知识培训。厨师接受低盐、低油、低糖菜品制作技术培训和考核。
家校合作是成功创建的本手
食堂是否卫生安全、食品是否营养健康、孩子在学校吃得好不好，是家长最关心的问题。阳新县富川中学领导决定，家校合作联合办好学生食堂，食堂对学生家长开放，不只是家长开放日，而是每一天都对学生家长开放，欢迎学生家长监督。
阳新县富川中学在甘味楼食堂设立教师、家长代表监督岗办公室，在学校膳食委员会的统一领导下，学校每天安排一名教师，家长委员会安排一名家长，联合参与学校食堂监督管理工作。代表们每天参与食堂当天采购食材的验收；检查员工的着装、服务态度；环境卫生、饮食卫生，餐具、工具、设备清洁；检查食材洗切、加工、烹饪等流程；按时参与试餐，对当餐菜品的色、香、味、营养搭配等方面作出客观的评价并提出意见。
家长代表全程深度参与食堂管理监督，家校合力，促进阳新县富川中学进一步办好健康食堂。阳新县富川中学以开放的姿态办食堂，得到了学生家长的一致好评，也得到了社会各界和上级领导的肯定。黄石市纪委领导视察该校时，对阳新县富川中学家长监督岗的做法大加称赞。（通讯员/钟周 编辑/王春华）
