近日，上海、深圳、浙江等多地的菜市场内出现了“代炒菜”业务，顾名思义，就是帮着顾客把菜炒好，在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”的全过程。

可见，卖菜的与炒菜的是分开的。把“餐馆”搬进了菜市场。

今年7月，深圳盐田的一家菜市场内的一牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客切好菜，还可以免费炒菜。

8月，“您买菜我帮烧”，在上海市浦东新区永泰路一家菜市场里，餐饮档口的店主李冬推出了这样一项服务：顾客可以自带菜来店里炒，按各人喜好决定炒菜的口味，有需要的也可以自带食用油和调料。门店则收取一定的加工费，按荤素区分，一盘菜收费从6元到20元不等。

李冬坦言，代炒菜比开普通的餐馆更累。不管是蔬菜还是肉类，餐馆都能统一洗菜、配菜，一二十斤的牛肉也能一次下锅煮熟；但代炒菜的话，每个顾客带的菜品不一样，口味也不同，甚至光顾的时间还有先后，“洗菜的话，来一份就要洗一份，每个人的菜也不可能一起烧。”因此，代炒菜更加耗时耗力，还要兼顾燃气等运营成本。

10月1日，义乌新马路邻里市集正式推出了厨师“代炒”服务。每天都排队加工。

中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，从当下的市场需求来看，“代炒菜”是一个能够满足个性化需求的新业态，未来需要通过配套服务的提升，进一步引导，让行业走向规范化、专业化及品牌化的方向，以获取更广阔的市场空间。

在外卖、餐厅及商超预制菜之间，“代炒菜”服务悄然兴起。

这无疑是一个商机，如果连锁经营，会有利润空间。

在市场管理人员看来，培养、呼吁商户的协作十分重要，其背后折射出的是服务理念的变化——传统菜市场如何向“农贸市场+”转变。

消费者不仅要买菜，可能还要去买点超市里的东西，可以加一个超市。像有些地方周边医疗资源不多，有需求的，可以加一点医疗。等于是我们提出了理念，然后让经营户去落实这些东西。

今年以来，越来越多的商超开起了“食堂”。

物美超市就在北京开出了“物美大食堂”，提供两种自助餐，一种是碳水自助13元，包括卤面、炒饼、扬州炒饭等；另一种是19.9的自助正餐，涵盖60多种菜品。

6月，盒马在广州推出“平价快餐”服务，每天有20多款平价餐品，每个星期滚动一次。盒马的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等，客单价基本都在30元以下。目前，盒马的平价快餐系列在北京、江苏、上海等地都有上线。

2月，永辉超市在福州和浙江推出了平价食堂。福州的永辉食堂主打现炒现做、自助自选的快餐，约20多个SKU，15元即可管饱。而在浙江，永辉食堂则实行自选称菜模式，且“论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两，人均价格在15元左右。

4月，便利店巨头7-Eleven在广州开了一家小食堂，店内新辟了一块堂食区，卖现制、现烤、现炸的产品，售价从6.9-22.9元不等。

不管怎么说，“菜市场+炒菜”，给老百姓带来方便，而且好吃，也增加了一个赚钱的路径。值得推广。