根据大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》，全国预制菜产业发展水平前三名是广东、山东、福建。今年三省陆续出台政策。

今年3月26日，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

“十条措施”包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。传承弘扬“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜系餐饮文化，推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合。探索建立服务团队指导预制菜出口通关，推动预制菜走向国际市场。

广东在全国率先组织化、系统化发展预制菜产业已达3年。截至7月，广东省预制菜企业数量已经由2020年5369家增加到近7000家。广东省预制菜产业联合研究院正式揭牌成立。佛山、肇庆、江门、湛江、韶关、潮州等地正在积极创建预制菜产业园，推动广东预制菜以园区形式聚集发展。粤菜师傅”工程作为广东“三项工程”之一，实施3年来，已开发“粤菜师傅”培训标准21个，带动39.1万人次实现就业创业。基于此，广东正在努力探索“预制菜+粤菜师傅”的新路子，突出“粤菜”特色培育发展预制菜产业。

11月21日，山东省政府办公厅印发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，提出抢占预制菜产业发展制高点，打造一批产业高地和产业集群。

到2025年，全省预制菜加工能力进一步提升、标准化水平明显提高、核心竞争力显著增强、品牌效应更加凸显，预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元。

《意见》围绕建强全产业链、拓展多维市场、构建标准体系、提升创新能力等方面明确了16条具体措施，推动预制菜产业高质量发展。提出建设标准化生产基地、培育壮大加工企业、发展冷链物流、推动产业集群集聚等措施，夯实产业发展基础，梯次培育预制菜优质企业。到2025年，全省培育10家以上百亿级预制菜领军企业，建设具有山东特色的预制菜产业园30个。《意见》提出开发特色突出、复原性好的技术和产品，打造消费者认可、市场占有率高、具有示范引领作用的预制菜产品，培育预制菜“十大品牌、百强企业、千优产品”。提出围绕预制菜产品类别、原料生产、产品供应、加工生产与食品营养及功能等方面，加快预制菜标准研制，支持有关社会团体协调相关市场主体制定团体标准，构建具有山东特色的全产业链预制菜标准体系。同时，构建预制菜食品安全监管体系，强化预制菜“从产地到餐桌”全程监管。

11月22日，福建省商务厅等部门公布《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》，按照“做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条”总体要求。充分发挥福建海洋经济优势，在福州马尾、连江、福清，漳州东山、诏安，宁德蕉城、霞浦、福鼎，莆田涵江，平潭等地发展以水产品为重点的预制菜产业基地；在厦门同安、南平光泽、泉州晋江、漳州台商投资区、龙岩新罗及长汀产业园等地发展以肉产品为重点的预制菜产业基地；在莆田、漳州、南平、三明、龙岩建立发展以蔬果净菜为重点的预制菜产业基地。到2025年，建设30个现代农业产业园、20个优势特色产业集群。

福建拥有安井、圣农、海欣食品、海文铭等一批预制菜头部企业。代表性闽菜“佛跳墙”、福建小吃翘楚“沙县拌面”等已以预包装形式热销于市场。全省已创建3个国家优势特色产业集群、7个国家现代农业产业园、44个全国农业产业强镇、5个国家级数字农业示范基地、60多个省级现代农业智慧园。

福建正在实施区域差异化策略，依托各地特色分别发展水产品、肉产品、蔬果净菜等预制菜产业基地，打造中科经纬预制菜产研城（福州市福清元洪投资区）、正祥海峡国际农产品物流园·预制菜产业发展中心、中国预制菜博览园（福州利嘉国际商业城）、中国笋食品产业园（南平建瓯）等重点产业园区，适时发布一批预制菜农业产业化省级以上龙头企业。

拥有较完善的预制菜人才队伍培养体系，17所本科高校开设食品相关本科专业，拥有食品科学与工程一级学科博士点1个、硕士点2个；16所高职院校开设食品类专业点45个；拥有省部级以上食品相关科技创新平台12个。

其实，完整地说，应该是预制饭菜。只有菜没有饭是不行的。

我最近接触的江陵县铁牛饼就不错。有饭有肉。

一层酥脆的饼皮裹着满满肉馅。在荆州江陵，流传着这样一个说法：清朝荆州知府唐际盛铸铁牛治妖镇水，因抗洪治水有功，入京任职。赴京前，他将百姓馈赠的牛肉饼，取名为“铁牛饼”，意为永远坚守于此，保一方平安。于是，这一块饼子百年间不断流传，成了江陵人人迷恋的美味，更是让各地的吃货们望眼欲穿。