近两年，预制菜频频成为热词，不仅多次在资本市场上掀起热潮，多地政府也纷纷出台文件大力扶持，成为当下餐饮行业中的黄金赛道。
今年以来，广东、山东、重庆等地纷纷布局预制菜赛道，争先打造“预制菜之都”。
广东在全国率先组织化、系统化发展预制菜产业已达3年。截至目前，广东省预制菜企业数量已经由2020年5369家增加到近7000家。广东省预制菜产业联合研究院正式揭牌成立。佛山、肇庆、江门、湛江、韶关、潮州等地正在积极创建预制菜产业园，推动广东预制菜以园区形式聚集发展。“粤菜师傅”工程作为广东“三项工程”之一，实施3年来，已开发“粤菜师傅”培训标准21个，带动39.1万人次实现就业创业。基于此，广东正在努力探索“预制菜+粤菜师傅”的新路子，突出“粤菜”特色培育发展预制菜产业。
如今，位于广东的国内白色家电龙头企业之一的格力电器进入预制菜行业。
9月7日，一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会在珠海召开，珠海市政府市长黄志豪、格力电器董事长兼总裁董明珠等出席。
黄志豪希望格力电器和珠海农商银行两家企业发挥自身优势，分别牵头成立预制菜产业发展联盟和预制菜产业金融服务联盟。其中，预制菜产业发展联盟旨在构建全产业链联合体，预制菜产业金融服务联盟依托省农信联社支持，加强预制菜产业发展金融服务体系。
董明珠在会上表示，结合企业自身优势，格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。构建一个以格力电器为平台、集聚各种资源要素的预制菜产业联合体（或合作机制）；将斗门区预制菜产业园打造成为预制菜冷链设备制造、运营、展示示范园；支持打造白蕉海鲈等重点产业的特色预制菜设备等。
格力预制菜设备还将与斗门区标准化厂房形成配套模式发展。
斗门区预制菜产业园规划建设面积超1000亩，一期为白蕉现代冷链物流园，占地面积285亩，总投资近20亿元，建成水产品深加工厂房30万平方米，近21万吨冷库容量。以产业园区为平台，通过加强招商引资，吸引企业集聚，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系，为白蕉海鲈、隆江猪脚等预制菜提供装备支持，推动各种品类开发，打造预制菜装备示范园区。
产业园按功能，将划分为金融服务区、预制菜研发区、生产加工区、冷链物流区、文化体验区等五区。
已经闻到猪脚的香味了。
预制菜早在上世纪40年代就在美国逐步萌芽。自20世纪80年代起，预制菜逐渐在日本、加拿大和部分欧洲国家流行开来。得益于美国标准化餐饮企业数量居多，为预制菜的发展提供了得天独厚的条件。美国的预制菜企业西斯科（Sysco），已成长为全球预制菜龙头企业，西斯科在美国餐饮供应市场上占有率高达16%，在疫情之前的2019年，西斯科的营收高达601亿美金，相当于4000亿人民币左右，净利润16.74亿美金，合人民币100亿以上。目前，在发展成熟的美国、日本市场，预制菜市场规模分别达到450亿、200亿以上。
在中国，2020年疫情影响之下，“宅经济”催生并促进了预制菜的发展，当下，预制菜已经成为食品加工行业中成长性最快的细分板块之一。预制菜的火爆在资本市场表现得尤为明显。据企查查数据，2020年至2021年，预制菜赛道共发生了23起融资。
据美团数据，2021年，该公司平台预制菜产品销售规模较2020年增长4倍，进入虎年春节年货周期以来，相关订单量增速持续保持高倍速增长状态。
据国海证券保守预计，2021至2026年预制菜行业复合增速可达15%左右，2026年预制菜行业规模有望超4000亿元（其中B端预制菜规模将超3000亿元，C端预制菜规模将超1000亿元）。更有机构认为，未来3-5年，预制菜行业有望成为一个3万亿的蓝海市场。
除了速冻食品龙头企业安井食品，闽商闽企也纷纷杀入了万亿预制菜赛道。
厦门绿进是专业预制菜企业，旗下预制菜在市场上占有一定份额。据华创证券测算，目前，中国预制菜主要龙头基本达到10亿规模，其中包括厦门绿进。
作为厦门本土30多年的老品牌，厦门味正去年推出预制菜，从最开始的单一品类发展到现在已经拥有了庞大的品类。据了解，厦门味正今年计划在厦门各个小区设置1000台无人售卖机，专营预制菜中的汤类、煲类、蒸菜、净菜等。
福州企业也早已“入局”。福州聚春园食品股份有限公司早已推出熏鱼、荔枝肉、红烧肉等预制菜品类，并进入永辉超市、朴朴等平台销售。昨天收到朋友寄来的聚春园预制菜。
此外，晨洛（福州）食品有限公司、福州优予食品科技有限公司、福建省供销云厨餐饮管理有限公司、厦门乐口食品有限公司、厦门市喜家益食品有限公司等也是预制菜的生产加工商。
当下，预制菜已经成为蓝海市场，福建企业也正跑步入局。
餐饮知名品牌做的预制菜更有机会。
近日，湖北认定了24家2022年楚菜大师工作室，其中包括何培艳楚菜大师工作室、徐家莹餐饮工作室、武昌区技能大师邹志平烹饪工作室等12家来自武汉的楚菜名家工作室。
楚菜在全国34个地方菜系中排名第九，口味综合排名第三。在武汉餐饮企业中占有量为75%，这说明楚菜在武汉、在全国都具有重要地位。2019年武汉市的餐饮营业额在1000亿元左右，其中38%来自婚宴营收，而武汉的26家龙头婚宴酒店几乎全是以楚菜为主。
预制菜是让楚菜走出湖北最好的跳板。‘预制菜’头部企业集结武汉，这是楚菜辐射全国，深挖国内新餐饮、新消费市场的一个新的发力点。武汉市餐饮协会会长刘国梁表态，下一步，将着重研究如何将楚菜中的鱼糕、肉圆等特色预制菜借助互联网平台推广至全国。
期待。
