近日，有一碗面条很热闹。

陕西省岐山县着力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面品牌化、产业化、市场化发展，将一款文化、口碑、市场俱全的地方风味美食打造成了带动地方经济发展的特色产业。

一碗岐山臊子面，也是满满的一个产业链，涉及本地小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等多种食材。

岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪和10万亩水果的种植养殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

按照“原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店”、“生产基地+加工企业+商超+电商”等产销模式，将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店。武汉也期待。

目前，岐山“一碗面”经济每年的市场总产值已达125亿元。其中，一产的原料种养，年总产值32亿元；二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元；三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。县委书记希望五年之后，臊子面的经济总产值超过200亿元。

而前不久，柳州的一碗面同样很火爆。

2019年，螺蛳粉为柳州创造产值70多亿元。

近日，柳州市商务局提供的数据显示，2020年上半年，柳州袋装螺蛳粉产值达到49.8亿元，而根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装螺蛳粉共卖出2840万件，成为最受欢迎的小吃。是比较成熟的一碗面。

淡黄色的螺蛳汤水，珍珠白的米粉韧性十足，深红色的辣椒油，切成条状的酸笋，炸至酥脆的腐竹，一粒粒饱满的花生米，再加一把应季的蔬菜，爱吃肉的，还可以加卤猪脚，鸭脚，鸡爪，肥肠。闻着臭，吃着鲜，口感层次分明，后劲十足，这是一碗柳州螺蛳粉独特的味道。

据海关统计显示，今年1-6月经海关检验出口柳州螺蛳粉28批，约750万元，是2019年全年出口总值的8倍。出口市场除美国、澳大利亚和欧洲国家以外，还首次进入新加坡、新西兰等国家。

为兼顾海外的食用标准和用餐习惯，出口公司特地增设中英文包装和国外版螺蛳粉配方，在不改变传统螺蛳粉口味的前提下，用其他食材替代海外国家禁止进口的食材。

去年初开始，受非洲猪瘟疫情影响，以猪骨汤为重要原材料的柳州螺蛳粉，在多国暂停或限制进口猪肉及猪肉制品的情况下，拓展海外市场受阻。去年1-8月，仅出口了1批次0.48万美元。

柳州螺蛳粉出口出现“不景气”的原因并不复杂，其中一个因素是配料中含有猪肉成分。一项重要措施就是用牛骨替代猪骨来熬制汤料。为了不走弯路，尽快适应市场，当地商务部门还专门带企业到“牛肉面之乡”兰州实地取经学习。因此，出口大增。

2020年5月28日，柳州职业技术学院创办的全国首家“螺蛳粉产业学院”揭牌。

柳职具备与螺蛳粉产业链对接的市场营销、食品检测技术、工艺设计、设备维修和管理等专业群。项目投入1000万元，每届学生培养规模在500人左右。将共建7个高水平特色专业。动作不小。

最后，我们再来聊聊湖北本土的襄阳牛肉面。味道极为特殊，有的时候到襄阳出差，我都会饿着肚子，到襄阳汉江边，吃一碗正宗的牛肉面。

襄阳牛肉面的历史可追溯至康熙元年，距今已有300年的历史，经过祖辈们的继承和改进，使得襄阳牛肉面，一直保持着独特的口味。有几家老字号店面，每到中午时分，便挤满了男女老少，很多外出工作的襄阳人，下车第一件事，就是吃一碗牛肉面。

襄阳牛肉面的起源，跟回民有很大一部分关系，他们以牛羊肉为主，在那时候的贫苦社会，为了谋取生计，一些回民将牛羊肉，加上八角、大料、草果等等，熬成一大盘臊子，下面是面条，再浇一勺臊子，这就是最初的牛肉面原型，老城区有一条街，名叫教门街，这里是牛肉面的发源地，利用大骨、牛肉、牛油熬汤，从80年代开始火，一直火爆了四十年，百年餐馆已祖传三辈了。

2018年2月，成立了襄阳市襄阳牛肉面餐饮管理股份有限公司，还有牛肉面产业协会。

襄阳借鉴沙县经验，组建襄阳牛肉面“走出去”发展服务中心，实行集中办公，人社部门和创业服务机构应出台经营贴息贷款和培训补贴政策，吸引更多的创业者参与襄阳牛肉面产业发展。

服务中心预测，一天一个店营业额如果达3000元，1000个店的日营业额就达300万元，年营业额可达10亿元。这10亿元至少可带动襄阳本地原材料生产、加工产值5亿元。通过两至三年的发展，襄阳牛肉面“走出去”的经营户达到6万家的目标后，可带动300亿元的产值。

到2019年1至5月，在外地新增的襄阳牛肉面馆400家，开店总数5900多家，带动就业1.7万多人。距离目标还有差距。

臊子面、螺蛳粉走上电商、走出国门的做法，值得襄阳牛肉面学习。