五一假期将至，餐饮消费进入备货高峰。为了让市民买得便捷、吃得放心。近日，武汉在中心城区新增一处大型肉类分割品交易中心，实现屠宰场到城市消费端的快速衔接，为节日期间的肉类供应提供稳定保障。

精细分割减损增效 小微餐饮有了“稳固大后方”

主打猪脚的快餐店、急需前腿肉包饺子的馄饨铺，又或是节假日期间面临客流高峰的烧烤档……对于这些小本经营的餐饮商户而言，如何买到精准适用的食材、减少边角料浪费，直接关系到店铺的生存与利润。

走进入驻了50多家商户的烽火红昇平肉类分割品交易中心，分割车间内的工人们正将半片白条猪进行精细化拆解。“以前小商户去进货，往往只能买大块肉回去自己剔，费时费力还有损耗。现在是‘按需定制’”市场运营负责人管俊介绍，仅五花肉在这里就被细分出了5个品种，猪骨头细分了10个品类。面对经营猪脚饭的餐饮商家，市场会按特定大小集中供应猪蹄。

这种精细化的调配，极大降低了小微餐饮店的备菜时间和食材损耗。更重要的是，市场形成了一个“互助保供”的集群。管俊表示：“五一期间餐饮生意旺，如果哪家街边小店某种食材突然缺货，市场里的商户会相互协调调配货源、拼单供应。我们的初衷，就是为城市里千千万万的小微餐饮当好‘稳固的大后方’。”

缩短“从场到桌”距离 鲜肉1小时直达市民菜篮

大型生鲜集散中心往往位于城市远郊，为何这座肉类调配中心会选择落户中心城区？答案是为了“抢时间”，让市民吃上更新鲜的平价肉。

“这里紧邻二环，距离鹦鹉洲、杨泗港长江大桥都很近。从屠宰场进货到市场，或是从市场分发到市区的生鲜超市和居民手中，路程基本控制在1小时内。”市场内一位家禽批发的商户易女士算了一笔“民生账”：生鲜流转，时间就是品质。物流链条缩短了，不仅生鲜变质的损耗大幅降低，城市的冷链物流成本也省下来了，这些最终都会变成老百姓餐桌上的实惠。

源头直采让利于民 终端零售价便宜一两成

稳肉价、保供应，是提振节日消费的基础。为了从源头上把控价格和质量，该市场的货源不仅对接了大型正规肉企，还直接下沉到中小农户和乡村合作社的生态养殖场。

从养殖场到屠宰场，再直接进入城市中心的分割中心，省去了过去传统批发市场里层层转手、层层加价的中间环节。

“物流成本和采购成本降下来了，我们就有底气把这部分空间直接让利给老百姓。”市场商户周杰一边整理摊位一边告诉记者，这里的肉价对普通市民非常友好。据测算，根据猪肉部位的不同，这里的源头直采批发价比传统渠道便宜10%到20%，而传递到个人消费者的零售价，至少能便宜20%左右。

“让老百姓花更少的钱，吃上更有品质的放心肉，这是生鲜保供的意义所在。”市场方表示，未来将继续坚守食品安全底线，严控生鲜品质，将这里打造成市民信得过、得实惠的民生肉类供应站，为城市消费提振提供最基础、最安心的保障。