武汉热干面与兰州牛肉拉面、四川担担面、山西刀削面、北方炸酱面、两广伊府面并称中华六大名面。亮黄的油面、褐色的料汁、白色的食盐、绿色的葱花或香菜、棕色的大头菜、黑色的胡椒、红色的辣萝卜丁......搅拌匀了，爽滑筋道，香气扑面，味道鲜美，色香味俱佳，享有中华名优小吃的美誉。

　　武汉有句俗话：“热干面，吃不厌”。武汉人早餐“过早”热干面是首选，正是喜爱她那独特的制作工艺和味道，既有别于凉面，又不同于汤面，还区别于捞面，是面条家族中的一个另类。

　　清朝《汉口竹枝词》记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤”。这里所说的切面，就是指热干面的前身。这是缘于武汉作为长江三大火炉夏季高温跨时长，长期以来人们为防变质在面里加入适量食用碱做成切面，而且面看上去色泽金黄有食欲。这样算起来，武汉热干面的历史大约有上百年了，但其来由传说故事却有两个不同的版本。

　　版本一：上世纪30年代初叶，汉口长堤街有个走街穿巷、摇拨浪鼓卖熟食的小贩姓李，大名不详，因脖子上长个肉瘤，人称“李包”，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，收档时还有不少未卖完的剩面，他怕面条发馊变质，便将所剩的面条煮熟铺在案板上晾干，当时由于没有电风扇，只有用芭蕉蒲扇来回扇动，一犯困不小心扇子将案板上的油瓶、佐料碰泼在面条上，李包无奈索性将碰泼的油及佐料同面条拌匀在一起，为了不浪费，随便将沾满双手的面屑、油料放到嘴里一尝，“哇，味道好极了”。第二天早上，李包将昨晚煮熟的面条放在沸水锅捞上一捞，再加上昨晚碰翻的油和佐料，热气腾腾，香气扑面。食客问：“人家热的是汤面，干的是凉面，你这又热又干的面是什么面呢”？“唉，对了，就叫热干面”。从此李包专卖热干面，生意很是红火。

　　版本二：黄陂蔡榨人蔡明伟20世纪30年代在汉口长堤街卖汤面，生意很火，客人经常因为人多排队等不及而走掉。蔡明伟为了加快售卖的出货量，探索了一套“掸面”工艺并先把面煮到八成熟晾干抹油的方法。一天蔡明伟经过长堤街一家榨油坊时，看到芝麻榨油后的芝麻酱闲置在旁香气四溢，便买了些许回家尝试面条的佐料配方，并让身边的街坊试吃。1943年，蔡明伟在中山大道满春路口开了一家热干面馆，生意火爆。1945年抗战胜利后，蔡明伟看到面馆门前的两颗树以及自己也有了蔡汉文、蔡汉高两儿子，寓意“集木为林财源茂盛”，取名“蔡林记”作为店名。后扩大规模迁至汉口水塔对面的中山大道上。2010年评为“中国小吃名店”，2011年入选省级“非物质文化遗产”名录。

　　老武汉的食客曾有一句歇后语：“蔡林记的热干面——香喷了”。易中天表示：“热干面作为一种餐饮早点，它成了表现楚文化的一种载体”。热干面历史悠久，无数离开武汉的人都怀念她，证实了这种文化载体所蕰涵的一种内在魅力。

　　为了适应现代化社会快节奏的生活步伐，满足远在异地他乡游子的味觉记忆，实现外地人、异地食客渴望吃到热干面的愿望，九头鸟代表的武汉人推出了非油炸方便热干面。既有原味的，也有湘味的、川味的，全国热卖，一天可卖到几十上百万包。美国、加拿大、澳大利亚等30多个国家有销售，在美国一包热干面买到十美元，可称得上是全球最贵的面了。

“旺旺我的哥”

　　“旺旺我的姐”

　　“旺旺我的国”

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