“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”

　　风流倜傥唐伯虎的诗，从古人的角度道尽了国人的饮食顺序，煎、炒、烹、炸、熘、炖等，中国式烹饪方法多到数不清，可是每一种烹饪方法都离不开食用油。

　　今天我们真实测评市面上常见的几款高端食用油，以数据对比的形式，告诉你究竟哪一款才是最符合中式厨房烹饪所需的食用油。

御米油

　　推荐指数：★★★★★★★(七颗星)

　　价格区间：190-250元(元)

　　烹饪形式：特别适合中国人传统的烹饪习惯、凉拌或直饮亦可

　　优点：其色泽清润，有淡淡的坚果香。是三高和减肥人士的良伴。有效抑制三高、促进骨骼生长发育，预防骨质疏松，也是健康减肥佳品。御米油所含有的多种有益成分对家人的健康也将起到有效的保护作用。它是一款"万能"的油，是孕妇、婴幼儿、老人等人群的最好选择。是首选健康油品。

　　烟点高(250℃以上)，高温烹饪少油烟，适合中式厨房的烹调方式，煎炸、烧烤、热炒、凉拌、腌制、烘焙、煮饭，让你的餐桌色香味俱全。(油烟里会产生很多有害物质，烟点是判断油品的重要指标)。

　　缺点：原料受国家管控极其稀缺，产量非常有限。一直当作特贡产品在小范围内流通，不被大众所熟知。市场上面正品御米油有且只有更本御米油。

　　总结：御米油是一种含有极高复合营养保健成份的纯天然珍稀绿色食用植物油。营养丰富，含高比例不饱和脂肪酸、微量生物碱、天然谷维素 、植物甾醇、生物类黄酮等物质，御米油中还富含维生素、氨基酸等多种对人体有益的微量元素。

　　其重要的活性物质微量生物碱，植物油中只有御米油中含有，具有可帮助调节血脂，帮助促进体内饱和脂肪酸的代谢，对预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用，还可用以协调人体自身免疫系统。

　　普通食用油吸收后，会部分聚集在体内转化为脂肪，导致肥胖。而御米油的不饱和脂肪酸在体内能与分解酶反应，转化为能量，从而阻断内脏及皮下脂肪生成。

2、山茶油

　　推荐指数：★★★★★(六颗星)

　　价格区间：50--400(元)

　　烹饪形式：山茶油食用时口感较清润，且耐热性较好，适合日常炒菜及日常烹炸。

　　优点：山茶油耐高温，而且少油烟，是一种不仅能炒菜也适合煎炸的油，特别适和煎炸烹炸的中式烹饪，是孕妇、婴幼儿、老人等健康人群的较好选择。长期食用山茶油有健胃、消食、清火的功效。

　　缺点：山茶油易氧化，山茶油按色泽、气味、酸度的等级不同价格区间跨度大。山茶油原料较稀缺。市场上面鱼龙混杂，不易选到不参杂质的纯山茶油。

　　总结：山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自山茶属山茶科油茶树的种籽。清新不油腻，少油烟。

　　山茶油营养丰富，含脂肪酸(不饱和脂肪酸高，其中油酸82%，亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对健康有益。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

3、亚麻籽油

　　推荐指数：★★★★(四颗星)

　　价格区间： 50-300(元)

　　烹饪形式： 低温烹饪、凉拌、 烘焙糕点

　　优点：有一定的抗氧化的作用。同时，对维持人体正常的生理功能具有辅助作用。

　　缺点：宜氧化、烟点较低，不适合高温烹饪。

　　总结：亚麻籽油，由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实。

　　亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂, 有延缓衰老和抗氧化的作用。

　　亚麻籽油，由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实。

4、进口橄榄油

　　推荐指数：★★★★★ (五颗星)

　　价格区间：90--300(元)

　　烹饪形式：橄榄油适合凉拌、烘培、嫩煎食物，避免高温烹炒油炸。

　　优点：橄榄油油酸含量高，有助于预防三高和肥胖，降低外围血管疾病，算是比较清淡的一种油。

　　缺点：橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

　　总结：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

　　橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

5、核桃油

　　推荐指数：★★★(三星级)

　　价格区间：80—500(元)

　　烹饪形式： 低温烹饪、拌凉、 加入饮品中、 直接服用

　　优点：对儿童健脑益智，补脑、增加记忆力、促进大脑及神经系统发育。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸及天然维生素及微量元素可促进宝宝生长发育、平衡新陈代谢。

　　缺点：容易氧化，保质期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物。烟点较低，不适合高温烹饪。

　　总结：核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。被誉为“东方橄榄油”。

　　欧咪伽(ω)-3脂肪酸:(a-亚麻酸)亚麻酸或称LNA，对于生长和发育至关重要。在常见的植物油中，核桃油中的欧咪伽-3(a-亚麻酸)含量最高。

6、椰子油

　　推荐指数：★★★

　　价格区间：50--150(元)

　　烹饪形式：一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量还是避免高温油煎和油炸。

　　优点：椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。

　　缺点：其发烟点较低，为177℃以下。不适合高温煎炸烹饪，过热，会产生有害物质。椰子油几乎只含有饱和脂肪酸，对此关于椰子油饱和脂肪酸的争论褒贬不一，有待商榷。

　　总结：椰子油在热带地方为白色液体，在冷处则为牛油样的固体;新鲜时气味芬芳，为饱和油。

　　营养成分：油中含游离脂肪酸20%，亚油酸2%，棕榈酸7%，羊脂酸9%，脂蜡酸5%，羊蜡酸10%，油酸2%，月桂酸45%。甾醇中含豆甾三烯醇4.5%，豆甾醇及岩藻甾醇31.5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。