有道是“情是旧人浓，酒是陈的香。”在大家的印象中，陈酒总是要比新酒香。这是为什么呢？酒香真的是“陈”出来的吗？今天，原劲酒的创始人之一，具有30多年酿酒经验的尊禧堂品牌酿酒总工程师王三来就来给大家揭示这酒香背后的秘密。

　　王三来

　　在酿酒这一行中，对于“陈酒”这一现象，有个专业术语叫做“陈化”，即酒酿好以后，将酒用容器储存起来，放置一段时间之后再开封饮用。在这个过程中，酒的香味会渐渐变得浓郁。这是因为酒中能散发香味的主要物质是乙酸乙酯，这种物质并不是在酒酿造过程中产生的。所以新酒几乎没有什么香味。在酒窖藏的过程，酒中的醛类物质会与空气中的氧气发生氧化反应，生成羧酸。羧酸再与酒中的乙醇，即酒精结合，就会变成乙酸乙酯了。王三来表示，乙酸乙酯的生成是比较慢的，所以酒的窖藏时间往往长达数年之久，一般窖藏酒的时间，最好在5年以上。

　　由酿酒大师王三来精心酿制的尊禧堂鹿血酒中所用的基酒，就是采用窖藏了5年以上的纯粮酒酿制而成的。尊禧堂鹿血酒是王三来以鹿血为原料，辅以枸杞子，龙眼肉，藿香等中药材，在5年份以上的陈酿酒基中配制而成的一款精品酒。尊禧堂鹿血酒中所用的基酒是采用蕲春特产蕲春珍米为原料，通过传统的酿酒工艺酿造，并经过5年以上的窖藏而成的一款陈酿基酒。用这样的酒配制而成的鹿血酒，酒丝绵长，酒液挂杯，入口柔，满口香，实乃佳酿。

　　尊禧堂鹿血酒（品鉴版）

　　尊禧堂鹿血酒除了基酒好之外，酒中所用的鹿血品质更是不凡。鹿血，是一味珍贵的中药材。鹿血性温热，味甘咸，主人体肝经与肾经，具有抗疲补虚，养血益精，温养肾元，强筋健骨等功效，是古代皇室贵族常用来保养身体的珍品。据明代医药学家李时珍所著的《本草纲目》记载，鹿血可“补虚、止腰痛，鼻衄、跌伤、狂犬伤，和酒服治肺痿吐血，及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒。”

　　尊禧堂鹿血酒中所用的鹿血来源于其出品方尊禧鹿业的梅花鹿养殖基地。基地位于湖北咸宁通山县，通山县地处山区，远离人烟，植被茂盛，又毗邻具有“鄂南小漓江”之称的富水湖水库，水质优越，空气清新，是一块适合梅花鹿健康成长的福地。在这样的环境下长大的梅花鹿，自然拥有天然纯净的鹿血。鹿血好，鹿血酒才好。用天然鹿血和陈酿基酒配制而成的鹿血酒，自然品质不凡。