食用菌被誉为21世纪的朝阳产业之一。膳食专家推荐“一素一荤一菇”的膳食结构，也就是说，在未来的餐桌上，食用菌应占据三分之一的席位。
那么，我国菌业发展能否满足未来的消费需求？记者连日来走访“中国香菇之乡”随县，发现该县菌业正向“多元化”迈进。
从“一菇独秀”到“多菌齐放”
随县香菇闻名遐迩，生产量、出口量均居全国前列。记者走访该县食用菌企业，除了香菇，还发现许多食用菌新品种。
“这是羊肚菌，这是竹荪菌，都是我们重点推广的新品种。”耀兴大海公司老总秦大海说。以前，他们只做香菇、木耳菌种，现在主要研发附加值更高的珍稀菌种。
羊肚菌因菌盖形似羊肚而得名，是珍贵的食用药用菌，在欧美市场供不应求，价格是普通香菇的10多倍。
耀兴大海特邀华中农大罗信昌教授攻关，试种羊肚菌3年多。“今年突破了菌种选优和技术管理两大难题。”罗信昌介绍，他们从野生羊肚菌中分离、培育母种，再扩大繁殖，筛选出5个可供栽培的优良品种，反复试种后摸准了羊肚菌喜“低温、弱光、湿润”的习性，总结出较成熟的管理技术。
从试种情况看，种植一亩羊肚菌需投入7000元，收干菌17.5公斤，每公斤可卖1000元左右，亩均纯收入可达1万多元。今年，随县已经开始推广羊肚菌种植，着力打造继香菇之后的第二个菌类富民产业。
走进裕国公司的实验室，工程师陈世贵一边操作器皿，一边介绍研发食用菌新品种的奥秘。以黄伞菇为例，他们先到山林里采摘生长健壮的野生黄伞菇，带回实验室清洗消毒，然后切取黄伞菇组织的一部分，放在试管培养基上面，在温度、湿度合适的环境里，就会长出鲜活的菌丝，这就是用作生产黄伞菇菌种的母种。
目前，裕国公司除研发出20余个香菇优质品种之外，还研发出灰平菇、黄伞菇、猴头菇、榆黄蘑、鸡腿菇、真姬菇等，有10余个新品种试种成功，进入推广阶段。
从“墙外香”到“内外香”
“墙内开花墙外香”，这是随县香菇的荣耀，也是随县香菇的尴尬。
该县盛产优质香菇，畅销到50多个国家，年创汇4亿多美元。“大家都盯着海外市场，却忽视了国内市场的开发。”品源公司老总罗圆回忆说，他考察国内十多个大城市，很难发现随县香菇的身影。
不过，随着国内生活水平的提高，随县香菇已经悄然打开国内市场的大门。
打开淘宝网，排在食用菌销售额榜首的是“楚品源”牌香菇，其产品来自随县的品源公司。从2013年开始，品源公司网上销售额从50万元增至2000万元，暴增40倍。
早在2011年，罗圆考察市场发现，全国香菇日均需求量在7000吨左右，仅武汉市民一天大约吃掉300吨。2012年底，“楚品源”入驻天猫，主要销售香菇产品。3013年销售50万元，2014年猛增到近1000万元，去年突破 2000万元。
“网上卖香菇最大的优势是资金投入少、周转快。”罗圆说，出口贸易都按订单批量交易，需要大量资金备货，资金回笼一般需半年时间，而网上零售只需少量周转资金，一个月就能收回货款。
打开淘宝网搜索“香菇”，产品来自随县店家的不少。记者走访随县发现，不少村镇都有“村友淘”便民服务站，不仅帮村民卖香菇，还针对菇农开展业务培训、网络交易、物流仓储等业务。仅在三里岗镇吉祥寺村，就有上百家菇农在网上淘金。“依托香菇产业，打造电子商务村。”村支书张国勇说，有了电商服务平台，既方便村民购物，还能把“山货”卖得更远，实现了村民不出村就能“买全国、卖世界”，让村民在网上挣大钱。
今年，在经济下行压力下，随县香菇总销量同比增长20%。
从“篮中菜”到“口中食”
随县围绕食用菌走精深加工之路，开发出200多种食用菌产品。
走进裕国公司，首先入眼的，是“无限极专用车间”和“周黑鸭专用车间”。公司产品展台上，各种食用菌产品琳琅满目。公司老总雷于国说，他们在产品开发上，大致走过了三步：从“篮中菜”到“锅中菜”，再到“口中食”。
随县菌业起步于上世纪八十年代，以香菇、木耳为主。在2000年以前，产品简单加工后就销售，只是消费者的“篮中菜”。
2000年，裕国公司成立，引进国内先进的加工设备。香菇进了车间，要经过剪茎、筛选、分级、抛光、烘烤、微波杀菌、真空包装等工艺，还被加工成香菇切片、香菇丝、香菇粉等。“这些产品可以直接下锅做菜。”雷于国说，从那一年开始，香菇演变成工业品，开始享受出口退税政策，全国菇农因此受益。
“现在的产品，可以直接入口了。”十多种菌类食品摆在记者面前，有香菇脆、猴头菇饼干、香菇口服液、木耳罐头等，包装时尚，味道鲜美。裕国公司还与“无限极”、“周黑鸭”建立长期合作关系，把香菇加工成增健口服液和酱制香菇。
在产品开发走向“多元化”的同时，裕国公司成长为全国香菇行业第一家农业产业化国家重点龙头企业、第一家海关AA级认证企业、第一家登陆全国资本市场并直接融资的企业。
