要问武汉虾店哪家强，吃货们耳熟能详的的就是巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾、以及虾皇、肥仔虾庄、8号虾馆等。而楚天金报近期探访发现，今年江城小龙虾餐饮品牌激战正酣，从拼价格到拼服务、拼营销，搅得这个市场风生水起，不过专家认为，正是有了这些品牌虾店斗法，才使得江城小龙虾用近10年的时间，完成屌丝逆袭，并在全国掀起一阵红色旋风。

　　现场：

　　"四大天王"争相开新店黄牛贩虾店排队号赚钱

　　有圈子的地方就有江湖，而武汉小龙虾餐饮更是各派掌门聚居之地。经过10年的竞争，武汉小龙虾特色餐饮已今非昔比，从味型上衍生出本地派、潜江派和四川派三大派系，在全国的江湖上名头都很大，其中本地派的代表是巴厘龙虾、靓靓蒸虾和小亮蒸虾，潜江派的代表是虾皇、小李子，川派代表是肥仔。

　　而在多年帮派比拼后，也涌现出业内公认的四大天王：巴厘龙虾、靓靓蒸虾、小亮蒸虾和潜江虾皇，今年他们纷纷在热门地段争开新店，似乎也预示着新一轮虾战暗潮涌动。

　　"我们选新店，主要地段就是商业综合体、美食街。"昨日，小亮蒸虾执总柳学厚对记者说。4月18日小亮蒸虾在沙湖美食街开的新店让人耳目一新。柳学厚表示，近期还将在菱角湖万达、广埠屯开4家分店，使得小亮蒸虾总店增加9家。

　　而外来的潜江派也不甘示弱。5月7日，虾皇万松园店开业，在雪松路巴厘龙虾、靓靓蒸虾集的美食街参与竞争。昨晚7时许，记者在该店看到，坐在门口板凳上等着叫号的食客多达20多人。在旁边的巴厘龙虾、靓靓蒸虾，也是食客云集排长队等号。而靓靓蒸虾更是在雪松路一口气开了三家店还大排长龙。靓靓蒸虾餐饮品牌负责人蒋文江对记者说："为了减少客户的排队等候时间，所以才这样密集地开店。"

　　而不远处的巴厘龙虾一期店近期刚刚开业，巴厘龙虾负责人方总介绍，二期店将马上跟上。"网红"8号虾馆沙湖店也将在12日开门迎客，紧跟业内大佬扩张步伐。

　　雪松路巴厘、靓靓、虾皇门口还聚集一批黄牛，拿前面的号换后面的号，卖插队机会，换一个号15块，一天下来能有三、四百的收入，就坐在那儿，每个月可以收入上万。一个黄牛说，他以前是在医院卖号，现在改在小龙虾店门口开工。

　　比拼：

　　从传统大排档和时尚餐厅豪掷600万装修一个店

　　提起"四大天王"，发家史背后都有段传奇经历。"我们虾皇老板的创业史可以写本书。"提起表哥潘红羽，90后虾皇万松园路店老总杨智钧一脸崇拜。记者了解到，80后帅哥潘红羽原来在潜江做服装生意，上世纪90年代和他人一起开了家小龙虾店，结果生意好了，却被股东合谋"黑"出局，失落的潘红羽沦落到街头摆地摊。几年后，他东山再起，创办虾皇小龙虾品牌，很快超越了老字号、小李子等品牌，成为老大。虾皇，也寄托了潘红羽虾中之皇的快意情仇。

　　而巴厘龙虾的传奇折射了当地青年的励志梦。"10多年前，我在万松园一带开大排档，生活很窘迫，生意也不好，那时几个年轻人都向往能去巴厘岛旅游，所以注册了这个品牌，那个年代巴厘岛还是个蛮洋气的地方，想赚了钱去巴厘岛旅游。结果十年过去了，太忙了，巴厘岛还是没去成。"方总对记者说。

　　记者了解到，"四大天王"其实大多沾亲带故，有着很深渊源，他们占据了武汉虾店消费的七成。不过，在利益面前，暗战不可避免。"离你的朋友近些，但离你的敌人要更近，这样你才能更了解他。"这句美国电影《教父》里的经典台词，用在武汉小龙虾江湖中，再适合不过，从今年风起云涌的升级热可初见端倪。

　　简陋的桌椅，破败的顶棚，油腻的地板，这种简易大排档风格的小龙虾店已逐渐被高大上的时尚餐厅所取代。柳学厚说，新开的小亮蒸虾沙湖店面积达1400平方米，装修突出英伦风格，连虾盆都被精致的瓷盘所替代，耗资600多万。而万松园新开的虾皇店也极尽精致复古工业风，有红砖文化墙、博古架。杨智钧笑称，这样可以吸引80后的白领女性。

　　靓靓蒸虾沙湖路的两店风格也大不相同，一店是木质桌椅配合着工业风的装修，二店则更显得更时尚精致，现代风格搭配徽派建筑，店内还设有端景。

　　显而易见，豪华装修热也折射出江城小龙虾群体变化，10年前路边摊上的招牌菜肴，学生是常客，而现在的品牌虾店，则是白领才能消费起的"豪华"餐。

　　"刚开始卖龙虾的时候，油焖一份68元，清蒸一份50元，现在油焖158元，清蒸118元，小龙虾已经不是一个普通的消费品。以前吃个龙虾两三百可以坐一桌人，现在要上千块，已经不属于大排档式的消费，必然对环境会有要求。"方总将巴厘龙虾的新店打造地更有情调，还在汉口老别墅区开起了小龙虾店。

　　惨烈！武汉小龙虾店每年减三成“四大天王”斗法

　　探秘：

　　小龙虾专运酱料秘制虾店暗战取悦食客舌尖

　　不同的虾店，不同的特色，最终还是要用猛料击中消费者的味蕾，这是江城众品牌虾店的共识。有意思的是，"四大天王"虽然沾亲带故，也经常走动互吃，但绝不透露虾源和酱料秘方。

　　以蒸虾为招牌的小亮蒸虾，蘸料就是一绝，就连醋都是从山西定制的，减少酸性增加香味。虾皇武汉公司老总梁勇对记者说，虾皇酱料也不断改进，除了18味中草药，精致到因为花椒粒在口感欠缺，在制作时全部磨成粉末。

　　"如今高铁很便捷，北上南下的客人都经常来武汉品尝特色小龙虾。我认为做小龙虾在于不断尝试、创新，尤其是口味要积极研发。"方总介绍，像巴厘、靓靓两家的菜品基本都是"虾子配凉菜"，与大众餐饮差异化竞争。"从10年前开始，就坚持做油焖大虾、蒸虾类、炒虾、虾球四个类别，目前已有30多个小龙虾单品菜品，将小龙虾做成了全虾宴。"

　　自从上了《天天向上》的节目，靓靓蒸虾就与长沙结了缘，蒋文江告诉记者，口味虾在整个湖南市场根深蒂固，汉版油焖大虾麻辣带回甜的口味就要调整，减少了花椒跟糖的用量。长沙以前只有口味虾和炒虾尾，但是在靓靓蒸虾将武汉蒸虾带过去之后，当地的小龙虾店也开始跟风做起了蒸虾。

　　"说好听叫借鉴，说不好听叫抄袭。"提起同质化竞争，曹利军则有点无奈，有家模仿虾皇的商家，从招牌、装修甚至到员工的服装、围裙都一一照搬，虾皇才推出两天的卤虾摊点，立刻就被复制。不过他认为，学去的只是表面，真正核心的经营理念是抄不到的。

　　2013年帅哥老板和美女老板娘开着宝马送小龙虾外卖，使得8号虾馆一炮而红。同时，8号虾馆也是全国第一家拿到风险投资的小龙虾品牌。美女老板娘方婷曾是电视台主持人，做过销售，还创业开过KTV，后来卖起了小龙虾。小龙虾配宝马一开卖，便迅速蹿红武汉，成为本土外卖的一匹黑马，如今汉口的实体店3月开门迎客就客流不断。

　　跨界融合也是小龙虾界的潮流，沙爹碌碌的一道咖喱小龙虾打造出南洋风情，80后美女老板娘孙艳平介绍，泰国咖喱酱爆香，再倒入适量椰浆，精心调配的酱料与小龙虾一起翻炒，再用大火焖煮使得汁水全部深入虾肉中，别具风味。

　　展望：

　　武汉每年3000多家虾店关门“小龙虾”名片后浪推前浪

　　牵起你的手，轻轻吻一口。搂住你的小蛮腰，掀起红盖头，深深吮一口……武汉小龙虾协会会长陈忠生口里念的不是爱情民谣，而是吃虾口诀，这也代表了武汉小龙虾独特的文化。

　　一位业内人士透露，每年江城各色小龙虾店有上万家，而每年淘汰关门也达3000多家，无数的死去和为数不多活下来的虾店，共同促成了江城小龙虾推层出新的火热。就在2006年左右小龙虾刚刚兴起的时候，有一批小龙虾品牌像双龙、猛男、虾王等都做的不错，如今有的逐渐从市场上消失，有的还是在做大排档生意。

　　一位虾店老板告诉记者，餐饮业的毛利有"生的做熟，对半出头"的说法，小龙虾也基本遵循这一规律。去年在沌口一个大排档小龙虾店，单店卖出了7万多公斤小龙虾，销售额超过600万元。

　　做大半年，休小半年，还能赚够一年的钱，小龙虾的吸金能力让传统餐饮业老板很是羡慕。尽管每年闭店近4月，靓靓蒸虾品牌负责人蒋文江告诉记者，每年光闭店期间的租金就近千万，还不算给员工的工资，但利润仍然可观。

　　武汉小龙虾协会统计，今年武汉小龙虾餐饮收入过百亿，年增长两成。近有潜江，远有盱眙，小龙虾的火爆业态，吸引着越来越多的资本进入这个市场，记者了解到，今年老百姓大药房、福娃集团都涉足了小龙虾产业链。