翻开《太平惠民和记局方》， 泛黄宣纸上的“瑞陆春”的配方，宛如一道穿越千年的密语。指尖抚过墨迹，仿佛能触摸到北宋御酒监匠人们专注调配香料时的呼吸——这份对极致的追求，恰似文明长河中永不熄灭的火种。而当我的研究视角从宫廷典籍转向史前文明，良渚文化中蕴藏的酿酒智慧，更让我读懂了“专”“转”“传”的深刻内涵。

2018年，在良渚博物馆的展柜前，玉琮上神秘的兽面神人像令人驻足。而那些布满酒渍的黑陶碎片，更是无声诉说着五千年前先民对酿酒的痴迷。从北宋御酒的精细配方，到良渚古酒的原始智慧，看似相隔千年的文明印记，实则在酿酒技艺的传承与演变中，勾勒出同一条精神脉络。

专：凝固在陶片上的执着，刻进玉器里的匠心

良渚遗址出土的黑陶鬶底部，同心圆状的旋痕细密如年轮，那是慢轮制陶时匠人精准把控的见证。莫角山宫殿区的灰坑中，稻米、薏仁、芡实的发酵残留物，证实了良渚人已掌握复合原料酿酒技术。更令人惊叹的是反山墓地的玉酒器，每一道兽面纹都经过千次打磨，薄如蝉翼的器壁历经岁月却依然温润如玉。这种对工艺的极致追求，与北宋御酒监称量香料“误差不超过半钱”的严谨，跨越时空形成共鸣。

在实验室复现良渚古酒时，我遵循先民的纯固态发酵法，同时运用现代科技检测并去除酒中氰化物、铅、甲醇等有害物质。当药食同源的中药材在陶瓮中缓慢熟成，我触摸到的不仅是酿酒技艺，更是古今匠人“专心致志，以事其业”的精神传承。

转：在时光长河里的蜕变

走进三九神功保健酒厂，老匠人揭开酵缸的瞬间，袅袅升腾的酒香中，仿佛传来汴京城御酒坊的喧闹。北宋《太平惠民和剂局方》中记载的“五运六气”发酵理论，与现代酿酒师用量子传感器监测微生物活动的精密操作，看似截然不同，却都在追求“天人合一”的酿酒哲学。

在研究中，我尝试将古籍记载的“清香醒酒”工艺与现代浓香型酒酿造技术结合。经过无数次调试，酒液从单一的药香，蜕变为“入口白酒味，回味本草香”的独特风味。这让我顿悟：文明的传承从不是简单的复制，而是像酒液在岁月中不断陈化，在守正与创新中实现蜕变。

传：跨越时空的对话

当第一杯复刻的“研究御酒”注入酒杯，酒液与杯壁碰撞的清响，如同叩响千年时光的门环。显微镜下酒液中的酯类物质，与古籍中“琥珀光”的描写奇妙呼应；品鉴笔记上记录的风味层次，竟与《东京梦华录》中“初若冽泉，终如醴酪”的记载不谋而合。

御酒文化的传承，不仅存在于实验室与古籍中，更活跃在市井巷陌。“研究御酒”将宫廷御酒配方改良成大众喜爱的口味，文创产品让良渚玉琮与北宋酒文化焕发新生。这些散落在人间的传承星火，让御酒文化成为生生不息的活态文明。

合上厚重的古籍，杯中酒泛起细碎的金光。从良渚匠人指尖的温度，到北宋典籍里的严谨，再到当代传承者的创新，这杯酒早已超越饮品的范畴，成为丈量文明的标尺。当我们研究御酒，实则是在破译藏在酒香里的文明密码——在专注中沉淀，在变革中新生，在传承中永恒。  

责任编辑：万星