近日，荆楚特色食品产业技术研究院正式启动“功能性桃酥”与“功能性鱼豆腐”两款新产品的系统化中试生产安排。此举旨在深入贯彻该院2025年度“荆楚特色食品品质提升及新产品创制”的核心研究方向，加速“药食同源”科研成果向现实生产力的转化，并标志该院在健康食品创制关键技术研发上迈出实质性产业化步伐。

“功能性桃酥”与“功能性鱼豆腐”两款产品均源于该院“基于药食同源物质赋能的荆楚特色食品关键技术研发”重点方向。

在功能性桃酥研发方面，针对传统烘焙糕点高油、高糖的特点，该院研发团队通过创新配比与工艺，进行长期大量研究后已筛选出两款功能性配方。配方包含葛根、莲子、茯苓等湖北特色农产品资源，在保留桃酥经典酥脆口感的基础上，实现了产品的营养功能化升级，旨在开发一款满足现代健康饮食需求的特色桃酥产品。

研究现场

另一款功能性鱼豆腐则充分依托荆州丰富的淡水鱼资源，以鱼糜为主要原料，创新性地添加两种功能性配方。研发过程中，该院研发团队通过风味调控与质构改良技术，成功研发一款营养强化、风味独特、即食性强的创新型鱼糜制品。

工作现场

为保障中试工作顺利推进并形成可复制的技术标准，该院已制定详细方案。该院计划于2025年12月下旬至2026年1月，集中利用现有资源，联合合作企业分批次进行中试生产，并成立由产品研发中心博士领衔，涵盖工艺工程、质量检测、生产协调等多部门人员的专项中试小组，确保从实验室配方到中试生产的无缝衔接。

据了解，此次核心任务目标聚焦工艺参数固化、品质标准建立、稳定性测试、成本初步核算四大目标。该院验证并确定规模化生产的关键工艺参数，如配料顺序、混合时间、熟制温度/时间、冷却条件等；系统评估中试产品的感官品质、质构特性、功能性成分保留率及微生物指标，形成初步的企业产品质量标准草案：对中试产品进行短期贮藏试验，监测其保质期内的品质变化，特别是“香酥”系列产品核心的保脆保质性能，为包装与储运方案提供数据支持；基于中试规模的物料与能耗，进行生产成本初步分析。

作为连接研发与产业化的重要桥梁，此次中试的预期成果与产业价值预期将实现技术输出、产品储备、服务赋能的多重效益，如形成两款功能性产品的成熟生产工艺包及配套技术标准，为后续技术转让或自主产业化奠定坚实基础；生产出可用于市场调研、消费者品评及合作洽谈的中试级样品，加速产品上市进程；中试过程中积累的数据与经验，可直接转化为该院为区域内烘焙糕点、水产加工企业提供技术升级与产品创新服务的解决方案，精准回应企业在“产品高质化”“功能化”方面的迫切需求。

荆楚特色食品产业技术研究院相关负责人表示，未来将持续以市场为导向，以中试转化为抓手，推动更多荆楚特色食品科研成果从“实验室”走向“生产线”，提升区域食品产业核心竞争力，满足人民群众健康消费需求。（通讯员陈日东）