蔡红琳 武汉协和医院临床营养科主任。医学硕士，副主任营养师。中国医师协会营养医师专业委员会委员、吴阶平医学基金会营养学部肥胖管理专业委员会常务理事、湖北省营养学会临床营养专业委员会副主任委员。擅长对营养不良病人的营养支持治疗及糖尿病、肥胖症、肿瘤等代谢性疾病的营养治疗。

　　俗话说“入冬日补冬”，冬季是一年中进补的最佳时期，天气转寒，人体受到冷空气刺激，胃酸分泌增多，食欲大开。如何科学饮食才能过个健康的冬天？

　　“养胃”食物的真假之辨

　　“养胃”没有标准定义。每个人的胃肠状况都不一样，有的胃酸多、有的胃酸分泌不足、有的胃动力差……不存在对所有人都适合的养胃食物，应针对个人胃肠道情况选择适合的食物及做法。蔡红琳说，养胃很关键，但要在临床明确诊断、规律治疗的基础上才行，同时保持有节制的饮食是治疗胃病的关键。那些传说中益胃的食物，到底怎样？

　　喝粥养胃？粥都经过长时间熬煮，不用胃消化就已食糜状了，从这个角度上讲，粥有养胃的作用，但这更适合胃酸分泌不足的人群。对于一部分容易烧心、反酸的胃食管反流患者，喝粥反而会加重症状。

　　喝牛奶护胃？对于很多胃反酸的患者喝温奶可以缓解症状。这是由于牛奶可以稍微稀释胃酸，并在胃黏膜表面形成一层保护膜，让人感觉胃舒服了一些。但比起中和胃酸，牛奶更容易刺激胃酸的分泌。胃溃疡患者如果在进行抗酸治疗，就要避免长期喝牛奶。

　　姜汤能暖胃？很多人用生姜煮水或者配红糖一起来暖胃驱寒。在中医上，生姜的确有解表散寒的作用，但生姜属于刺激性食物，如果大量喝生姜水可能会加重胃部的不适症状。

　　有些食物被夸大功效

　　在协和医院本部、东西湖医院等就诊的患者中，常有人认为有些食物可以达到驱寒、清肺等效果。蔡红琳直言，其实，部分食物被夸大了功效。

　　冬天寒冷难耐，有些人喝酒来抗寒。喝酒真的可以御寒吗？的确，人在喝酒后会有全身发热的感觉，那是因为酒精刺激，使人体表面毛细血管扩张变粗，血液循环加快，人容易感觉到身体很温暖，甚至脸部发烫，造成喝酒可御寒的假象。但这种皮肤表皮的温暖，反而会让血液流动加快，人体热量的消耗也会随之增加。热量通过皮肤散发，其实是消耗了体内更多的热量。所以，喝酒不仅不能暖身，还容易使人感冒。

　　秋冬雾霾多，吃猪血、木耳、银耳可以清肺？食物是从嘴里吃进去，在小肠吸收；而PM2.5微粒是从鼻子里进去，在肺里沉积，这两条路完全不重合。即便吃“润肺”食物后能够通过增加呼吸道表面黏液、促进纤毛运动等方式提升清除呼吸道中粉尘的能力，但也很难清除PM2.5那种超细颗粒。至于肺泡里的粉尘微粒，它们就更加鞭长莫及了。所以，想简单地用某种食物来避免雾霾危害的想法不靠谱。

　　补的关键在均衡

　　其实，补水是基础。冬季天气干燥，人们很容易处于缺水的状态，一定要注意及时喝水，适当多补充一些含水量比较高的蔬菜和水果。

　　很多人觉得肉汤、鱼汤浓稠，营养丰富，多吃肉、多喝汤能补身体。从营养学的角度来看，汤汁中的营养价值并不高。一般煨汤都是用各种大荤的食材经过长期熬煮做成的咸味汤水，其主要成分是水、脂肪、食盐、蛋白质分解带来的氨基酸、多肽以及各种含氮化合物。这类煨汤里面除了水，最多的就是脂肪，很多白色浓汤之所以白，就是因为脂肪多。对有些胃肠道较弱的人来多，过多的脂肪反而比较容易出现胃肠道不适。

　　蔡红琳建议，在冬季想要抗寒可以适当增加高蛋白质食物的摄入，如畜禽肉、鱼肉和鸡蛋等。蛋白质类食物的食物热效应比较高，此外，红肉中还富含易被吸收的血红素铁，饮食中增加铁的摄入，抗寒能力会增强。

　　很多人喜欢在饭后喝一杯茶去油解腻。喝茶真的有助于消化？确实，茶叶中的咖啡因、可可碱等成分可能会刺激胃酸分泌，但是茶叶中的鞣酸、茶碱反而会影响食物的消化吸收。事实上，我们饭后喝茶觉得清爽并不是茶水能帮我们“刮油”，而是水分对胃肠道的冲刷所达到的“解腻”效果。

　　均衡膳食最关键。蔡红琳提醒，冬季饮食应根据个人体质调整，而不应胡乱进补。适当增加粗杂粮和新鲜蔬果的摄入、均衡膳食、规律生活、适当锻炼才是养生的最佳方式。