本网讯（贻芳）盛夏迎大咖，把脉话未来。7月31日，白酒营销圈内享有盛名的知名酒营销专家、湖北省社科联酒文化专业委员会专家组组长赵义祥老师莅临贵州楚台酱酒文化体验馆，受到湖北楚台酒业董事长黄浩胜先生热烈欢迎。

赵义祥老师受邀来访此行目的，一方面实地了解楚台酒的品牌文化和品鉴楚台酒特有的品质；另一方面，为解决楚台酒“好酒也怕巷子深”的难题作初步探讨。

行家看门道，一语道玄机。在宾主简短的交流座谈后，在黄浩胜董事长带领下，赵义祥老师同当晚的特邀嘉宾一起进入品鉴晚宴环节。在黄总介绍了楚台酒生产的沿革和名称由来、他和楚台酒不解之缘的历程后，赵义祥老师捧起酒瓶端详起来，当看到厂址在仁怀市茅台镇岩滩村时，不由地赞叹道：这可是酱酒在茅台镇的核心产区呀！

赵老师现场介绍了酱酒在茅台镇的相关情况：贵州酱酒核心产区在茅台镇，占地15.03平方公里，其中茅台7.5平方公里的范围，划定成为了茅台酒的核心原产地。茅台镇下辖杨柳湾社区、国酒社区、河滨社区、南坳社区、观音寺社区、岩滩村、桂花村、中华村、椿树村、元木岩村、杨湾村、太坪村、上坪村。楚台酒厂区位于茅台镇8大村之列，非常难得，产自酱酒核心产区，楚台酒相当于“出身名门，相当高贵”。

据赵老师现场介绍，贵州茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中,同时对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。其代表产品茅台酒，楚台酒产自其间，品质肯定不凡。

酒逢知己饮，慧眼识珠玑。在黄总与特邀来宾畅谈人生、品鉴美酒推杯换盏几轮后，赵老师大声叫好：空杯留香！

赵老师现场如数家珍将酱酒专有特征娓娓道来：酱香型白酒因其复杂的制作工艺和长时间的陈化，其空杯留香效果尤为显著，与其它类型白酒相比更为突出。酱酒的代表飞天茅台被赞誉为空杯留香持久，这背后，是白酒中香味物质的稳定性在起作用。这些香味物质在长时间内不会挥发到空气中，从而呈现出不同的空杯留香效果。

赵老师说，酱香型白酒，其突出的空杯留香效果，得益于其复杂的制作工艺。经过12987工艺的严格酿造，五年的陈化，以及专业调酒师的精心勾调，最终使得酒质更上一层楼。众所周知，酒是越存越香的，随着窖存时间的延长，酒精和水分子会结合得更加紧密，逐渐形成大的分子缔合群。这些大分子物质中，包含了多种芳香气味的酯类，它们的挥发速度相对较慢。而那些酒精分子较小、芳香气味的酯类较少的酒，挥发速度则较快，因此不存在空杯留香的现象。纯粮酿造是实现空杯留香的基础，而香精勾兑的酒不仅无法留香，反而会留下难闻的气味。优质的酒，即使隔天空杯，也能闻到明显的酱香，并带有一点粮食的酸味。而香精勾兑的酒，要么无味，要么有令人恶心的臭味。

赵老师认为，当晚品鉴的楚台汇天30年酒系采用古法坤沙12987工艺酿造无疑，一定是选用当地上乘高粱为原料，确保酒体醇厚，口感才能达到绝佳。

醴泉天香立酒林，独树一帜数楚台。对于当晚品鉴的楚台汇天30年酒体，赵老师还有惊喜发现：他以三十年与酱酒打交道、多次去过茅台镇的经验判断，楚台酒体比较干净。

据赵老师介绍，茅台镇很多酒有一股邪杂味，被俗称为“镇”味，当地人也称为“咸菜味”，外地人感觉一股酱油味。这是在生产酿造过程中管控不到位，很多环节不够干净造成的，楚台酒能把酒体做得干净，本身就是品质管控的一个证据。

赵老师现场赞美楚台酒，一口喝出：粮食香、酒糟香、酒香，简直是茅子的平替。

赵老师现场解说道，酱香型白酒的口感特征主要体现在层次丰富的香气和协调的口感上，其中粮食香、酒糟香和酒香是核心表现。酱香型白酒的香气由‌酱香、窖底香、醇甜香‌三大典型体构成：‌酱香‌，主导风味，来源于高温制曲过程中产生的芳香族化合物，具有焦香、糊香和花果香的复合气息。‌窖底香‌，来自窖池底部酒醅的发酵，带有泥土和微生物的独特气息，赋予酒体丰满的底蕴。‌醇甜香‌，调和酒体平衡的关键，来自窖池中间部分的糟醪，使口感更协调。 ‌优质酱酒入口层次分明，‌前味‌--优雅的粮食香和酒糟香，带有轻微焦糊味；‌中味‌--醇厚感增强，焦香转为柔和的曲香。‌后味‌--尾净余长，空杯留香持久，甚至隔日仍有粮香。 ‌

赵老师现场点评楚台汇天三十年酒酒体层次丰富，微黄，入口微苦带甜，焦香与花香通透，香气层次和口感协调性非常突出，是难得上品。好酒带来好享受，享受从一杯好酱酒开始，楚台酒值得推荐。

匠心出酱酒，楚台遇知音。当黄总介绍到楚台酒是发端于中国的酱父李兴发先生私人投资的公司时，赵义祥老师当场朗诵酱父的四句经典酒训：五年基酒兑老酒，若心不正久非酒。一方水土酝天地，粮魂曲骨酿春秋！

听此黄浩胜董事长当场赞不绝口：赵总真是一个懂酒者，酱父李兴发的酒训与“以德为帅，诚信为本，合利而动”的为商三则一脉相承的。

赵总现场告诉大家：今晚品到的这款楚台酒是我人生中很难遇到的好酒！妙不可言！

这句话一出口，黄总很振奋，现场写下了“义冠中华，和善致祥”八个字送给赵义祥老师。

赵义祥老师对于此次贵州楚台酱酒文化体验馆之行，印象深刻，感受颇多，高度评价楚台酒具有显著酱香风味的好酒，酱香突出且馥郁，层次丰富：酸、麻、苦、涩、咸、鲜，酒体醇厚丰满、幽雅细腻，回味空杯留香，这是好的酱酒专有特征。尤其难得的是：破坏性试验和体感表现非常出色，喝高了第二天啥事没有。有“金樽酒仙”雅号的他酒后吟诗作赋，作藏头诗赞曰：

《楚台酱酒吟》

楚山云液汇赤流，

台接天工秘窖幽。

酱法千年承一脉，

香醇优雅醉九州。

回津舌底甘泉涌，

味润觥觚雅韵柔。

悠载匠心凝琥珀，

长邀荆月酿千秋。

相见恨晚幸未迟，携手同行正当时。对于当晚赵老师对楚台酒的高度肯定和鼓励，黄浩胜董事长非常激动，不禁感叹：在见到赵老师之前做楚台酒，心里还是七上八下的。如今得到知名白酒营销专家的充分肯定，有了底气和定力，开发市场信心十足了，相信在赵老师加持下，楚台酒在湖北会大上一个台阶。据悉，下一步，楚台酒湖北公司将在赵老师辅导下，学习肆拾玖坊和酣客等酱酒成功模式，开展合伙人机制营销，进行新的销售模式探索。

延伸：赵义祥，湖北省社科联酒文化专业委员会专家组组长，原中央电视台特邀品牌推广顾问26名成员之一，被称为“中国酒水界唯一把文化酒运作到总统手上的营销专家”，中国第一真实年份白酒——汉武御真八年的唯一策划人，深度破局营销创始人。他在北京从事酒水营销顾问16年，职业经历丰富，曾在全国走南闯北，接触过300多家酒厂，服务了70多家酒企，诸如：小糊涂仙、五粮液百年老店、安徽金种子酒、江西四特酒、杜康、威龙干红、欧亚王葡萄酒、金士百啤酒、蒙古王、甘肃巨龙集团、酒泉汉武酒业、喀塔斯仙人掌养生干白、安徽宣酒集团、贵州山人酒业、茅台镇南洋酒业等。（组稿：蔡亮维）

   编辑：蔡亮维

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