(本网讯)皮蛋是我国独创的传统蛋制品，凝结了几千年来劳动人民的智慧，因风味独特、营养丰富、色泽美观而深受消费者喜爱。中医古籍《医林纂要探源》记载皮蛋“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”。生活中，皮蛋作为一种良好的清热去火食品而广泛流传，人们有上火吃皮蛋的习惯，却对皮蛋“清热去火"的机理知之甚少，甚至不少人认为皮蛋去火是民间的“野路子”。

一直以来，对皮蛋“清火去热”的研究较少，抗炎症的机理未能很好的阐明，在第十五届中国禽蛋产业科技大会暨2019蛋业博览会上，涂勇刚教授团队运用现代实验方法和技术手段验证了皮蛋“去大肠火”的功效，研究表明皮蛋蛋白水提物可抑制肠道细胞或组织促炎细胞因子的产生，并可通过下调促炎细胞因子的表达减缓DSS诱导的小鼠结肠炎炎症程度，通过细胞炎症模型证实其具有较好的抗炎作用，并从肽的角度阐明其物质基础。首次阐明皮蛋蛋白水溶性提取物在体内和体外抗肠道炎症作用的机理，为皮蛋“清火去热”增加一份强有力的科学依据。据查其团队的研究成果《皮蛋蛋白水提物在肠道系统中的抗炎作用研究》已于2019年6月在中国食品学报上发表。

慢性炎症虽不是重大疾病，但严重影响人体健康，而一些传统治疗炎症的药物均有一定副作用，不适合长期使用，皮蛋蛋白源性抗炎肽有望为机体炎性反应提供新的抗炎策略。

                                     编辑：蔡亮维