本网讯（周杰 依阳）初冬时节，受中国饭店协会名厨专业委员会推荐，全国酒店行业新闻网站《酒店新闻网》北京主编刘东平专程赴武汉，探访了中国地标美食“武汉鱼丸”传承人——刘后主大厨。这位在乡村宴席间耕耘近五十载的老师傅，用一双巧手与一颗匠心，将一方水土的滋味，揉进了千千万万人的记忆里。

传奇乡厨，味传一方

刘后主，人称“刘大厨”，是武汉刘后主大厨餐饮管理有限公司董事长。2024年，在首届中国地标美食产业发展大会上，由他申报的“武汉鱼丸”被评为中国地标美食产品，这也是湖北鱼丸首次获此殊荣。同年，“新生刘大厨”商标在国家知识产权局正式注册。

刘大厨说：“武汉乡村宴席，是舌尖上的乡土文化。它不仅是传统与现代的融合，更承载着婚丧嫁娶的人情脉络。既要丰盛体面，也要朴实节俭；既要满足味蕾，更要留住乡愁。”由他首创的踏青宴、乡村年夜饭、乡愁宴、思乡宴等，无一不浸透着对乡土滋味的理解与深情，成为食客心中难以磨灭的味觉印记。

鱼丸传承六百年

据考，刘家鱼丸的历史可追溯至明朝。刘氏先祖原籍江西吉安市刘家店镇，于1368年迁至汉阳县（今蔡甸区），最终定居奓山街新生村姚弯官莲湖畔。相传正是刘季公将家乡鱼丸手艺带至湖北，至今已传承超过650年。

刘家世代以渔为生，兄弟二人虽生活清苦，却乐观善良，常为乡邻红白喜事帮厨。一夜，兄长梦见济公于山崖边手捏鱼蓉，丸如珠玉般飞落锅中，香气袭人。次日，兄弟二人依梦试制，取湖中鲜鱼，去骨剥皮，剁为细茸，加入鸡蛋清、秘制汤料等，顺同一方向搅打上劲，再手挤成丸，入清水慢煮。成品的鱼丸洁白如玉、轻滑如纱，入口弹润，鲜香满溢。乡邻闻香而来，尝后赞不绝口，刘家鱼丸由此声名远播，成为当地宴席中不可或缺的佳肴。

好水好鱼出好味

武汉鱼丸的鲜美，离不开蔡甸区这片“武汉生态之肾”。这里湖泊星罗棋布，沉湖、小奓湖、桐湖、官莲湖在东荆河的串联下，直通长江。这片湿地，孕育出丰富的水产资源。初冬时节，芦苇摇絮，候鸟云集，东方白鹳、白鹤等珍稀鸟类在此栖息。它们的活动不仅为水体带来生机，也自然滋养了湖中鱼类。在这片天然宝库中长大的鱼，肉质紧实、滋味鲜活，成为刘大厨鱼丸美味的根本。

匠心手作，丸中见真章

刘大厨坚持传统手工制作，每一颗鱼丸都饱含技艺与经验。精选8至10斤湿地鲜鱼，取净肉细剁成茸，按秘传比例加入姜水、蛋清、葱花、猪油等，纯鱼丸也称（鱼餐），将鱼茸持续搅打至蓬松上劲。判断鱼蓉是否成功，只需将其置入清水——浮起即为达标。最后经手工挤丸，放入溪边的水中（水煮成七成熟），然后大火将水煮开定型。其颜色洁白如雪，纯净而诱人，给人一种清新、干净的感觉。这种洁白的色泽，让人联想到鱼肉的纯净与鲜美，入口便能感受到那份纯粹的鲜香。这种丰富的口感体验让人欲罢不能，每一口都充满了满足感。

刘大厨的油炸鱼丸，将七分鱼茸，三分猪肉，做成的丸子称油炸鱼丸，丸子在油中欢快翻滚，滋滋作响。随着油温的作用，丸子表面逐渐变得金黄酥脆，泛出诱人的光泽，仿佛给丸子穿上了一层金色铠甲。凑近一闻，浓郁的香气扑鼻而来，既有鱼肉的鲜香，又融合了猪肉的醇厚，让人垂涎欲滴，色泽晶莹，质地弹嫩，鱼鲜饱满。当你轻轻咬下一颗鱼丸，首先感受到的是它那细腻嫩滑的外皮，仿佛在舌尖上轻柔地滑动，带来一种丝滑的触感。外皮具有恰到好处的弹性，既不会过于紧实而难以咬动，又不会过于松散，无愧“武汉一绝”美誉。

民间流传的歌谣，正是对其味最好的注解：

新鲜鱼肉剁成泥，

姜葱佐料需备齐，

龙珠吐在锅中游，

屋里屋外香味溢。

春节团聚圆上席，

大厨鱼丸万人迷，

官莲湖畔十里香，

家乡美味人间稀。

从明初迁徙到当代传承，从乡间灶台到地标美食，刘后主大厨以半世纪光阴，守护着一枚鱼丸里的江湖、岁月与人情。这不仅是手艺的延续，更是一方风土、一段乡愁，在掌心与舌尖上的生动传承。

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