商贩正在帮顾客挑蟹

一市民展示刚从市场上买回的螃蟹

　　又到了吃螃蟹的好时节，记者走访发现，各个水产门市均有螃蟹售卖，现在市面上可谓是螃蟹“横行”！但今年的螃蟹价格较去年同期每斤贵了10元。

　　黄金假期需求旺 螃蟹价格大涨

　　2日上午，记者在城区象山市场看到，几乎每家经营水产品的摊位上都摆满了大的玻璃缸，里面装着活蹦乱跳的大螃蟹。前来买蟹的顾客络绎不绝，有些市民停在旁边拿起螃蟹翻来覆去地看，不时跟摊主讨价还价。

　　在一家名叫金龟甲鱼的店门前挤满了顾客。杨老板告诉记者，她的螃蟹新鲜肥美，价格从35元/斤到65元/斤不等，目前正值国庆节，前来买螃蟹的市民很多。店子里的螃蟹概不讲价。

　　“黄金假期需求旺嘛！最近螃蟹贵了，半个月前还便宜些。”杨老板介绍，目前市场上的洪湖蟹占主导，螃蟹价格依大小和雄雌来分，最便宜的35元/斤，最贵的65元/斤。比如说，低于100克的雄螃蟹，价格为35元/斤，重于150克的雌螃蟹，价格为50元/斤至65元/斤。

　　在菜市场内转了一圈，记者发现，大部分螃蟹摊的螃蟹价格均按大小和雄雌分几类，价格多在35元到65元斤不等。

　　“国庆佳节，促使市场需求旺盛，水产品的交易量也稳步增长。”据水产老板邹先生介绍，一个星期前，螃蟹的价格还没有涨起来，每斤只有25元到50元。“不过，今年螃蟹价格较去年同期每斤贵了10元。”

　　本地蟹难觅踪迹 外地蟹占主导

　　今年的螃蟹从中秋节后开始售卖，而在中秋节前一段时间里，销量最大的品种为“六月黄”，俗称“童子蟹”，个体重量一般不超过150克。从9月中旬开始，养殖螃蟹的水产养殖户开始大量捕捞，大部分螃蟹“半熟”上市，10月开始，通过一轮“长肉长膘”，螃蟹增膏增重达到“全熟”。

　　我市市场上的螃蟹来自哪里？为什么难觅本地蟹踪迹呢？

　　记者2日走访了象山市场、苏畈桥市场发现，目前市场上零售的螃蟹均是洪湖蟹，我市市场上难觅本地蟹踪迹。

　　据市水产局副局长朱代宏介绍，目前市场上售卖的螃蟹中，洪湖蟹占主导。我市螃蟹养殖区域主要分布在沙洋长湖、钟祥以及屈家岭等地，本地养殖的均是中华绒螯蟹，螃蟹苗种多引进长江螃蟹苗种和辽河螃蟹苗种，成品多销往外省。

　　“本地螃蟹多销往江苏、武汉等地，因为卖到外地的价格更高一些。”朱代宏介绍，由于洪湖清水蟹名气较大，更受市民欢迎，所以我市很多商贩都会批发洪湖清水蟹在市场上零售。而本地的螃蟹多由合作社养殖。在上市之前，合作社便与外地客商签下了订单，所以留在本地售卖的螃蟹就相当少了。

　　螃蟹黄多膏厚 家中老人小孩都爱吃

　　2日10时左右，一位40岁左右的女士来到象山市场一家水产经营店内，她看了看四个玻璃缸里的螃蟹，随后问店里的刘姓老板：“有没有超过2两的雌蟹？”

　　刘老板指了指最上面一个玻璃缸说：“这里面的螃蟹都超过2两。”

　　该女士说，想买点螃蟹做给孩子们吃，她下班后，便赶过来转转。随后，老板伸手为该女士抓了8只雌螃蟹装进黑色塑料袋里，该女士付钱离开。

　　“每年9至10月的时节正是螃蟹黄多膏厚的时候，这个时候与朋友家人坐在一起品尝大闸蟹，真是一种别样享受。”家住火车站附近的市民杨女士一家酷爱吃螃蟹，但是面对着价格不菲的螃蟹，她也开始犹豫起来，“想吃吧，这钱包可是有点受不了，不吃吧，又忍不住嘴馋。国庆黄金假期到来，孩子们上大学回来了，昨天专门到市场买了10多只螃蟹解馋，平日里可不敢这样花钱！雌蟹的蟹黄更多一些，家中老人小孩都爱吃。哪怕价格贵点，但口感更好些。”

　　记者在走访中发现，市民选购时多爱买雌蟹，也就是说同规格的当季雌蟹价格胜雄蟹一筹。

　　水产门市一位彭姓老板告诉记者，目前大闸蟹的上市量正在增加，需求也很旺盛。值得一提的是，传统的吃蟹俗语“九雌十雄”指的是农历九十月份，而不是公历。所以现在正是吃雌蟹的好时节，因此零售市场上雌蟹的价格也要比雄蟹高出一筹。

　　水产商贩预测：国庆过后，蟹价走低

　　现在市面上销售的螃蟹以雌蟹为主，因为雌蟹蟹黄多。螃蟹单只重量多在150克至250克之间，对于市民而言，个头小一些的螃蟹不压秤，反而比较受欢迎。螃蟹平均一斤3个至4个，购买螃蟹的人群分两种，一种是普通散客，另一种是餐馆经营者。由于今年螃蟹开市价格高，所以目前价格高于去年同期水平。

　　彭老板介绍，今年的螃蟹价格贵，但市场行情却并不很好，比如国庆节的这几天，他们每天能售卖近百斤出去，而去年的时候，每天能卖三百至五百斤。而问其原因时，彭老板猜测说：“一方面价高了，另一方面，今年的螃蟹品相没有往年好看。”

　　谈及螃蟹，彭老板也是个专家。据他介绍，螃蟹生长适宜温度是26至32℃。螃蟹也是个“娇气家伙”。今年本该螃蟹生长旺期的7、8两月天气过热。“天气过热致螃蟹浮躁少食，抑制了螃蟹生长。同时，高温易导致蟹池缺氧，造成螃蟹死亡”。

　　多位水产商户反映，由于今年夏季的高温天数较往年多，不适合螃蟹生长，今年养殖螃蟹的农户都减产了。加之今年夏季时，多发暴雨，很多螃蟹养殖户池塘内的蟹都跑了，这也是产量减少的一个重要原因。

　　挑螃蟹有讲究 市民吃蟹有禁忌

　　挑蟹要“五看”，挑选好的螃蟹首先一定要新鲜，可以观察或刺激蟹的眼睛，看其是否有反应。

　　挑选活蟹时，做到“五看”：一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃，具备这几个特征的蟹基本都是好蟹。

　　记者查找资料了解到，蟹肉虽美，但并非所有人都适合吃蟹。吃蟹是有讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的各样技巧都有一定的学问。而健康食蟹，尤需注意食用大闸蟹的4个禁忌，才能防止“病从口入”。首先不要吃死蟹。死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

　　不要吃生蟹、醉蟹。大闸蟹生长在江河、湖底的泥里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

　　不要吃胃和内脏。大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除，即一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。

　　不要与浓茶、柿子、啤酒同食。浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发腹痛、呕吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。(记者 胡于梅 文/图)