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放得住的食物营养也会跑

花椒、大料、大米、茶叶……每个家庭的厨房里都存着这些“放得住”的食物。虽说长时间储存不会变质,可营养却在不断流失。因此,这样的食物更要注重保存,最好时常检查一下,发生“质变”及时扔掉。

花椒、大料。花椒、大料久放会失去自身的香味,调味效果大打折扣,所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉,放进密闭容器中,需要的时候再取出来,最好不要放在灶台附近。因为,水分越多、温度越高,越容易霉变,而厨房灶台处正是“危险地带”。在使用这类调料前,最好用清水冲洗一下。霉变的、有异味的不宜食用。

干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性,会随着存放时间变长而持续降低。而辣椒素是辣椒中的有益物质之一,能使血管出现明显舒张,并实现降压效果。如果干辣椒的颜色变暗,香味变淡了,营养价值也会大打折扣。建议在选购时尽量买带包装的,散装干辣椒很难判断放了多久。存储时要注意避光,放在阴凉处。

茶叶。许多爱茶人,家中存放着很多茶叶,有些都不知道放了多久。茶叶极易吸湿、吸味,若贮存不当,香气、滋味、颜色等都会发生变化。所以建议绿茶、红茶等,最好选择新鲜的,避免由于存放时间过长,茶叶的的营养成分如茶多酚等抗氧剂减少。对于一般家庭藏茶,除了通风、避免阳光直晒外,还不能让其他有异味的东西靠近茶品,因为茶叶的吸附性很强。按茶叶保存时间长短来看,贮存6个月以内,最好放在冰箱的冷藏层(0℃~5℃);若贮存超过6个月,则建议冷冻(-10℃~-18℃)较好。

谷物、挂面等。这些食物中主要富含B族维生素,其在储存过程中会因光照、温度的改变而损耗。研究发现,挂面在不避光的情况下放置一天,其中的维生素B2就会损失50%;就算光线很弱,存放3个月后维生素B2也会损失80%。但有些人喜欢买大袋米面,或买很多挂面回来,短时间内吃不完就很容易造成营养流失。建议这些食物还是现买现吃,存放时要避光防潮。

食用油。由于相对经济实惠,人们还是习惯买大桶油。但5升的油往往能吃一两个月,这期间瓶盖不断被开关,难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题,尤其是对含有多不饱和脂肪酸比例高的油,如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建议大家用较小的有盖的油壶或油瓶分装,大桶油盖好盖放在避光的橱柜中。小油壶或油瓶也应当定期更换、清洗。不过,最好还是买小桶的油。
桂圆、干枣、干豆等干货。存放时间过长,这些干货中的维生素B2会有所损失。建议将其放在不透明的密封容器中低温储存。现在超市购物很方便,这些食物还是建议买小包装的。