近日，湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。消息一出，随即引起热议。

　　研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果近日发表于《npj-食品科学》。

　　脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。对比猪油、茶油和花生油，研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。一个意外结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关抗炎免疫细胞更多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。

　　团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，团队发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，而这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。具体来说，猪油会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的“特殊信使”，信使在血液里的数量也会增加。该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。

　　研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，巧用猪油，因为其饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，且猪油口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；控制富含高油酸的植物油摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。

　　在物资匮乏的年代，猪油不仅是美味的代表，更是中国人主要的膳食油脂。但是，近些年来，猪油却突然间成了“不健康”的代表。

　　猪油，并非三高元凶

　　很多人排斥猪油是因为其饱和脂肪含量太高，会导致胆固醇水平上升。

　　但是，我国居民食用猪油的历史可追溯至西周时期，而“三高”却是近些年来的高发疾病，显然，把病因简单地归结于“吃猪油”并不科学。

　　再看猪油，猪油中饱和脂肪酸仅占40%左右，不饱和脂肪酸约为60%。

　　虽然摄入过多饱和脂肪酸会使血脂升高；但是，不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，适当摄入对心脑血管、皮肤和激素分泌都有好处。

　　而猪油里面两种脂肪酸平分秋色，因此，一味排斥猪油实在没必要。

　　此外，脂肪有好、坏之分，其中被称为“恶魔脂肪”的反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，但其在猪油中的含量是很少的。

　　北京卫视《我是大医生》栏目经过实验发现，相对于植物油来说猪油的烟点温度更高，更不容易产生反式脂肪酸。

　　也就是说，猪油有耐高温、稳定的特性，用于高温烹炸也更安全。

　　适当食用猪油，对身体有好处

　　01、补虚润燥 

　　中医认为，猪油味甘、性凉；有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

　　《外治寿世方》中记载，每天晚上用熟猪油涂在脸部和嘴唇上，就能有效治疗面唇干燥。

　　02、滋养脾脏 

　　猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

　　03、润燥止咳 

　　猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤的光滑和毛发的生长。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”之说；猪油混合蜂蜜还对久咳不愈、声哑失音有一定作用。

　　04、润肠通便 

　　猪油滑腻，又入大肠经，正好可以润滑肠道，使人排便通畅。

　　猪油吃多少合适

　　随着现代人生活条件的改善，肥胖人群增多，营养过剩严重。

　　这就致使猪油好处虽多，但仍然是少吃为宜。

　　除了控制摄入量之外，还要看个人体质和身体状况。

　　《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪酸摄入量不超过每日总热量的10%。如果全部转换成猪油，那就是50克。

　　不过需要注意的是，我们每天吃的肉、蛋、奶、坚果、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪酸。如果再摄入过多猪油，很容易超标。所以，偶尔用猪油来尝个鲜是比较不错的选择。

　　此外，对于老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者要慎食猪油。

　　高血脂不一定是猪油吃成的，别把食物看成洪水猛兽，膳食均衡七分饱，吃点什么都不怕。