三峡晚报讯（记者郑岚 金计 通讯员邓腾飞）宜昌目前注册的餐饮企业已有17000多家，但却没有走向全国的知名餐饮明星企业，也没有在全国叫得响的餐饮品牌。2月17日，在全市美食品牌建设和营销工作座谈会上，副市长周正英要求，通过三年左右努力，把宜昌打造成本地人认可、国内外游客向往惦记的美食之都。

“宜昌经济整体状况良好，但现代服务业占比不高，贡献不大，发展不够。”周正英说，原因之一就是政府、部门重视不够，支持扶持力度不够。她要求，从现在起要高度重视餐饮行业的发展，认真学习重庆等地的先进经验。要把2016年作为餐饮行业加快发展、美食品牌建设的规划年、起步年、示范年，充分发挥餐饮行业在服务消费、带动就业、促进发展等方面的重要作用。

如何把宜昌打造成美食之都？周正英要求，今年要重点抓好11项工作：做好美食街区规划和建设；开展钻级酒店的创建和评比；进一步推进星级农家乐建设；开展早餐示范店建设；建设推广便民午餐店；创建美食小镇；创建美食村；加快旅游快餐店建设；开展休闲食品工程；开展宜昌名菜创品工程；开展宜昌小吃评奖工程。

会议做出部署，今年市政府将从专项资金扶持、方便进餐停车、建立培训基地、开展品牌推广、落实水电气优惠价、改进活动方式等6个方面对全市美食品牌建设进行支持和引导。

链接：2014年宜昌市餐饮业营业额112.35亿元，2015年为126.49亿元，但全市注册的餐饮业企业达17000多家。数量虽多，块头偏小。

相比之下，重庆餐饮行业年收入过亿元的就有30多家，达到10多亿的6家，还有超过30亿元的企业。重庆火锅、武汉鸭脖和热干面都是享誉全国的餐饮品牌，宜昌在这方面还是空白。

市烹饪酒店行业协会副会长吴赤锋建议——

做鱼文章 打造三峡鱼全鱼宴品牌

在17日的座谈会上，宜昌市烹饪酒店行业协会副会长吴赤锋刚从重庆考察学习回来。他说，宜昌餐饮目前面临房租、工资、水电气等成本费用高但毛利低的局面，酒店进餐车辆特别是旅游大客停车难，餐饮企业融资、景区配套的餐饮住宿及饮食文化建设不够重视等，都制约着宜昌餐饮企业的发展。他说，三峡工程在宜昌，这是我们独一无二的资源，任何地方都无法替代。市旅游局统计数据表明，宜昌2015年接待游客4200万人次左右。如果让每个游客因为特色或品牌餐饮而多消费50元，就会多创造收入21亿、多消费100元就会多创造收入42亿。

吴赤锋建议，宜昌要挖掘地处长江中上游、是举世瞩目的三峡工程所在地这种独特的地理区位优势，主管部门牵头把“三峡鱼、三峡全鱼宴”当百年品牌来创造，让生产鱼的、经营鱼的、酒店做鱼的，一条链都来参与到品牌创建中来，还可在公共场所树立或建立中华鲟、长江肥鱼等代表宜昌独特水产资源鱼类的雕塑。

品牌美食需注入本土特色

燕沙大酒店总经理马建林：通过比较发现，宜昌餐饮也有较好基础，宜昌的食材、原材料都十分丰富。下一步需要做的是，怎么让宜昌美食和城市发展更加配套。一方面，宜昌靠近长江，宜昌的淡水鱼，不仅在宜昌受到顾客的喜爱，而且远销上海、南京。但鱼并不是宜昌的特色，宜昌除了水产之外，更需要给宜昌菜肴赋予本土文化特色。诸如土家族的十碗八扣、昭君宴、三国宴、三峡风情宴等文化宴都是可以挖掘的元素。目前宜昌已有餐饮企业正在打造，但需进一步将菜品完善，给菜品以故事和灵魂。

自己人餐饮高田军：宜昌美食品牌建设要结合宜昌实际，以萝卜饺子、凉虾、土家炕洋芋等本土特色美食为载体，给宜昌美食赋予深刻丰富的文化内涵。建议政府主导，打造宜昌小吃一条街、三峡鱼街等美食一条街。

市民马晓琼：宜昌好吃的美食看起来不少，但真正在外面叫得响的不多。到宜昌吃肥鱼曾经是我们向外来朋友重点推荐的菜品之一，这些年也说得少了。要有一些核心餐饮企业来经营，有关部门要多组织一些活动，把品牌叫响。（本报记者郑岚 金计）