家庭文化博览·万众颂家和，新春寄祝福·包春卷

包春卷

作者：朱文虎

寒冬的一个周末，我到南京一家菜市场购菜时，看到一摊位上女摊主一边不停地忙着卖菜，一边以娴熟的技艺烙着两板春卷皮。一个偌大的菜市场，唯有她独家烙春卷皮。我上前买了一斤七两春卷皮，这又使我想起老家在这个时节包春卷的往事。

烙春卷皮是一门手工艺的传统绝活，制作方法是，用白面粉加水搅拌，在煤炉上放一块铁板，待铁板热后，将面团抓在手里来回晃悠几下，往铁板上旋按一下，面皮受热后，呈圆形状，然后用手抠起，这样一张白如雪、薄如纸的面皮就制好了。

每到寒冬腊月时节，我们老家的各大菜市场门前，满眼都是女摊主，摆摊设点，专门烙春卷皮卖。每天起早摸黑，现做现卖。每斤5元钱。一天下来要卖几十斤。有时买的人多了，还要在摊位面前等上一段时间。特别要进入年关前几天，春卷皮成了当地人的抢手货，价格一路飙升，由原5元1斤上升到10元1斤。春卷皮成了这里千家万户必备的年货。

记得在我小时候，家里来了客人，父母就要提出包春卷，我就高兴得不得了，像要吃一道美食大餐似的，心里美美的。在那个年代，家里包春卷制馅，一般以菠菜为主，放几个鸡蛋，配上少许青蒜，滴点油，撒点盐，综合搅拌一起，然后，将馅卷入皮中，用水把折口粘牢，春卷呈扁条形，尔后放在油锅里不停地翻滚几下，呈金黄色后，这样春卷便可出锅食用了。春卷吃到嘴里烫烫的，脆脆的，香香的，十分可口。一家人陪客人一起享用，美滋滋的。这样的香味，一直飘荡在我的心里。

长大成家后，我将包春卷的传统引进温馨的家。女儿从小就爱吃我们包的春卷，每到这个时节，就跟我们要春卷吃，我们有求必应。

女儿从小学到上大学，仍念念不忘，直至女儿成家后，女儿也学会了包春卷，能独当一面。只要进入这个时节，女儿总是提醒我包春卷。一家人在一起合作，我买皮，妻调馅，女儿包，大家忙得不亦乐乎，家里洋溢出浓浓的年味气氛。我一边品尝女儿包的春卷，一边风趣地对女儿说，以后包春卷我有传承人了。

包春卷是我们老家的传统风俗。在这个季节，家家户户都喜欢包春卷吃，包括酒店餐桌上，基本上都有这道美食，似乎春卷成了这个时节最火热的。吃春卷还使我吃出了美食文化品位来。记得好多年前，我和朋友在一家酒店里聚餐，首道菜上的就是一盘春卷。大家刚准备享用时，有位文友说，诸位先不急于动筷，你们知道吃春卷的含义吗？这突如其来的一问，大家都愣住了。而他却用吟诗一般的方式向大家抒情道：啊，春卷！请带去我的灵魂，让我快步走向美丽春天的怀抱……大家听了一阵大笑，击掌称赞。

他以这样特有的方式，向各位讲述春卷的含义，散发出浓郁的美食文化气息，令人佩服。其实，春卷就是喜迎新春，吉祥如意的意思，寄托人们对美好春天的希望。接着，他又向大家说，你们知道老外对我们中国吃春卷是怎么描绘的？这一问，又引起大家的兴趣与好奇。他说，老外说我们中国人吃春卷是“把春天裹进去”!我听后，觉得这样的理解，更富有诗意，涵盖意义更深。没等主人开口，大家很快启动了筷子工程，胃口大开。这桌酒席又为春卷美食增添了一份文化气息。

现今，人们包春卷品种多样，荤素搭配。有肉馅、蛋馅、蚬肉馅、豆腐馅、韭黄馅、荠菜馅、菠菜馅、萝卜馅等，丰富多彩。人们想吃什么味，就选什么料馅，基本满足人们舌尖上的需求。从人们生活质量上，我看到了人们对美食文化的品位追求变化。