家庭文化博览·万众颂家和，新春寄祝福·美味“金元宝”

美味“金元宝”

作者：戚思翠

作家张爱玲在《半生缘》中言：“饺子、蛋饺都是元宝。”每至春节前，家家户户都要做蛋饺迎新年。年夜饭餐桌上都少不了一道菜：“全家福”，里面的食材必定会有很多蛋饺。当一只只金灿灿的蛋饺在锅里翻腾着、热闹着，就像金元宝不断地从汤水中涌现出来，故谓之：金元宝。寓意“招财进宝”，象征圆满与财富。

而制作“金元宝”，功夫了得。也许是自己很笨拙吧，刚刚做的50个蛋饺整整花去了我两个小时。首先要备好食材。就我刚才做的那些蛋饺：精肉糊半斤、草鸡蛋6个以及食用油姜葱胡椒粉等佐料适量。还要准备好制作的工具：一把长柄铝勺，半球形。还有一样非常重要的辅料，那就是一块猪油或肥肉（约30克），这是为了防止蛋饺皮在勺上“搽油”用的。将肉糊制成馅，把鸡蛋磕破放钵子里，用筷子沿同一方向使劲搅拌，直至筷子不粘一点儿鸡蛋液为止。特别要提醒的是：搅蛋液时，千万别搅反了哟。否则，那个蛋皮呀，就无法成型！

一切就绪，开始做蛋饺。煤气灶开小火（也叫内火），左手持铝勺烧热，右手用筷子夹住生猪油在勺里狠狠刷上几圈，随着滋滋声，铝勺被擦得闪闪发亮，然后舀一汤匙打好的鸡蛋液，轻轻地转动手腕，此时一定要离开火焰，让蛋液均匀铺满铝勺底部，形成一张金黄的圆形蛋皮，就像美丽的“小太阳”。趁蛋液未完全凝固，夹一小团肉馅放在蛋皮中央，等到边上的蛋液一凝固，用筷子尖小心翼翼地搛起边沿，盖上另一半，稍微压那么几下，蛋饺即成型了。瞧，那金黄的蛋液、粉红的肉馅在暖亮的炉火中“滋滋”地欢叫着，美满结合后，谁见了都会流口水哟。一只只整整齐齐如“金元宝”的蛋饺码在蓝花瓷盘里，养眼。

刚出勺的蛋饺，蛋皮金黄微焦，微微冒着香气儿，一个个乖巧饱满，看着就让人食欲大开。蛋饺是好吃又方便的硬通货，可蒸吃、可下火锅，还可煲一锅杂烩汤，蛋饺必是其中的点睛之笔呐。若舀点鸡汤，下点木耳、粉丝、青菜，丢入几个蛋饺煮熟，趁热吃上一碗，汤鲜料美，味道真是妙不可言。此画面，真是一个金色记忆。

哦，蛋饺，光看金黄的蛋皮是没用的，里面的肉馅还没有熟。这油然让我想起地球的晨昏线，这昼与夜的分界线，隔离出白天和黑夜。而蛋饺里外，也是生与熟的二元对立。所以，做蛋饺时，千万要叮嘱馋嘴的孩子：那蛋饺是生的呀，不能吃，待会儿煮熟了给你吃……

忽然之间，我就在想，如蛋饺肉馅里，加入了其他“素材”，比如荸荠、山药、花生等，这样，它们可以让肉馅更为清爽、素雅、绿色，蛋饺是不是会更美味？还有，那个蛋饺机制作蛋饺出品率很高，但搞出来的蛋饺与纯手工制作的蛋饺相比，会不会缺少一种“滋味”？