叶青看财经：如何让热干面“走出去”？

“2021中国时尚盛典”在上海举办，发布了9项时尚荣誉，其中，武汉热干面和柳州螺蛳粉、重庆小面、南京鸭血粉丝汤、兰州拉面一起，入围年度国潮人气榜中的国潮美食小吃TOP榜。

肯德基热干面全国上市的售卖时间是9月27日——11月14日，供应时间是6：00——9：30，限量600万份，售完即止。

在湖北省、江西省和深圳肯德基餐厅早餐时段长期售卖热干面。

肯德基热干面的面条供应商是大汉口热干面。与借助肯德基门店走向全国的大汉口热干面一样，武汉老字号蔡林记热干面也在全国各地开设新店。

除了经常通过网络直播带货方式将热干面销往全国各地外，蔡林记热干面已在北京、广州、深圳、郑州、西安、石家庄等地开设门店。

其实，对武汉热干面感兴趣的还有河南南街村人。

第一次把热干面做成速食产品的不是武汉企业，而是出自河南。2003年，河南南街村将热干面制成类似方便面的产品，配有芝麻酱、腐乳、辣味酱等调料包，面饼可以保存8个月。

热干面的核心在于面条本身，于是在它的工业化之路上，最核心的问题在于如何制作面饼。初代的南街村热干面类似于方便面，口感与武汉热干面的碱面有不小差异，难以被当地人接受，逐步退出了市场。

武汉一家食品公司的创始人刘海元琢磨，现做的热干面需要过一道水才有韧性，而普通的油炸方便面一泡就软。只有放弃油炸面饼，加上地道芝麻酱，才能打开市场。经过2年多反复试验，他终于在2006年研发出了“非油炸膨胀面饼”的专利技术，并创立了“大汉口”品牌。

老字号蔡林记的速食热干面也经历了产品迭代。

第一代是风干面饼搭配酱料小菜包组合而成。

第二代是需要自己水煮的碱面。

第三代是真空包装鲜面。

这款产品的制作时间可以缩短到1分钟以内，而且食用场景更多样化，口感的还原度也很高。由于新鲜面条储存比较难，运用了乳酸保鲜技术，将保质期延长至12个月。

方便面还是要现场吃，才能够大快朵颐。

建议武汉市政府学习外地经验，切实鼓励热干面馆“走出去”。

2021年上半年，柳州螺蛳粉销售收入达91.18亿元 创造30多万个就业岗位。

2017年柳州鼓励螺蛳粉“走出去”。在北京、上海市新开直营旗舰店，最高补助10万元/店；在其他直辖市、省会城市新开直营旗舰店，最高补助8万元/店；在广西以内、柳州以外的城市新开直营店补助1万元/店。“柳州螺蛳粉连锁加盟市场开拓项目”的补助标准为：在广西以外、单个品牌商每发展加盟一家螺蛳粉连锁门店补助2万元，超过10家每家补助1万元，最高支持20家。无论是直营店还是加盟店面，符合条件均可申请补贴，补贴方式均为直接补助。

早在2017年，襄阳牛肉面就“走出去”了。

2017年4月，襄阳市农委牵头组织相关协会对本地、外地牛肉面市场进行调研。

襄阳牛肉面用牛骨头熬汤，十几味中药和调料融合植物油熬佐料，配以麻辣油，味道独特、营养丰富、老少皆宜。

襄阳市区每天有40万人在吃牛肉面，每天消耗的面条达20余万斤，已有4000余家家族式、夫妻式、合伙式、连锁式面馆在襄阳各条街道上红红火火地经营着。

4月中旬，市领导带队到福建省三明市沙县考察。“沙县小吃正是依靠沙县政府强有力的推动，才能成功地‘走出去’。”

与此同时，专门成立了襄阳牛肉面产业“走出去”发展工作领导小组，并出台了《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案》。

方案提出，用3至5年时间，在全国范围内开办6万多家襄阳牛肉面馆；鼓励和支持有创业意向的城乡群众以及襄阳牛肉面项目的创业者到襄阳技师学院免费参加“创业+技能”培训；为襄阳牛肉面经营人员发放贴息贷款和租房补贴。

还出台相关配套措施，对襄阳牛肉面店面的卫生设施和标准、视觉识别系统、经营理念、产品质量、服务质量等方面提出具体要求。外出经营襄阳牛肉面馆的从业者，必须经过市、县培训中心培训，获得合格培训证书，并向襄阳市牛肉面产业协会申请办理商标使用许可手续，才能经营襄阳牛肉面。

襄阳牛肉面经营技能培训教材编撰完成，首批来自各县（市）区的60名学员进入襄阳技师学院，接受为期17天的集中培训。

与此同时，襄阳市牛肉面产业协会将尽快办理襄阳牛肉面LOGO和VI标识设计，并申请中国地理标志商标，为襄阳牛肉面统一标识做好前期工作。尽快建立襄阳牛肉面质量标准体系，为牛肉面规范化经营打好基础。

到了2021年，襄阳市以“襄阳牛肉面”或“XX面馆”等为招牌的早餐面店现有6500家，其中市区4100余家，其他县（市）2382家。

襄阳市外带有“襄阳”或“襄樊”元素的面馆合计1100余家，主要分布在武汉，上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等地。

全国7600家襄阳牛肉面馆中，务工人员3万多人，劳务纯收入总额达26亿元。平均一个面馆带动3-5人实现稳定就业，一年打工仔，二年成师傅，三年小老板。

2021年，襄阳又制定了《襄阳市牛肉面产业集群发展实施方案（2021－2025年）》。

未来几年，襄阳将坚持以农业供给侧结构性改革为主线，以全面提升襄阳牛肉面质量安全水平和市场竞争力为着力点，以宣传发动、典型引路为先导，扶持牛肉面产业龙头做大做强，加快推动襄阳牛肉面走出去发展，促进农村劳动力有序转移、创业增收。

将加强对原料种养和加工的技术支持，统筹推进襄阳牛肉面原材料安全。力争到2025年，以襄州、枣阳、老河口为主的鄂北岗地优质专用小麦种植比例稳定在90%以上，肉牛养殖基地年出栏30万头；大力推进小麦、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等生产加工基地建设；支持各类主体建设襄阳牛肉面产业中央厨房项目，原材料实行统一采购、加工、配送，提高襄阳牛肉面规范化经营水平。

实施龙头企业培育工程，大力培育三杰、丰庆源、星马、大命人、襄故里等一批面条、牛肉（牛杂）、豆腐、豆浆（豆奶）、豆芽、调料等生产加工、配送产业链上的领军企业，支持襄阳牛肉面产业链企业通过直营、加盟、分销等形式建设产业网络，扩大企业规模。

将继续把襄阳牛肉面培训纳入技能培训和创业培训政策支持范畴，利用襄阳技师学院平台，每年定期开展不同层面、不同内容的常态化基础性技能培训。

力争到2025年，襄阳牛肉面走向全国，襄阳牛肉面馆在一二线城市达到2000家以上，在三四线城市达到5000家以上，县城达到10000家以上，襄阳牛肉面外出开店总数达到2万家。

最近，《襄阳市人民政府办公室关于印发鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展实施方案的通知》：在襄阳主城区打造5个能够代表襄阳牛肉面品牌质量的实体面馆重点扶持，进行标准化建设，授予“襄阳牛肉面品牌示范店”，通过引领示范，扩大牛肉面品牌影响力，全面提升襄阳牛肉面质量标准。

奖补标准：财政补助资金总额为50万元。通过竞争纳入支持范围的项目，按照先建后补的办法，每个项目给予一定额度补助。每家标准店奖补总额不超过10万元。

支持方向：支持现有襄阳牛肉面馆经营者通过店面改造，统一商标标识、统一门头招牌、统一门面装修风格、统一餐厅布局、统一餐具样式和服装、统一操作间布局。