叶青看财经：服装行业也有了“中央厨房”

阿里巴巴秘密打造了3年的新制造平台——犀牛智造平台亮相，犀牛智造工厂也已试运营2年，于9月16日在杭州正式投产。阿里巴巴“五新战略”中的“新制造”落地。

日前，世界经济论坛宣布“全球灯塔网络”新增10家灯塔工厂成员，犀牛智造位列其中。

与此同时，腾讯云在今年的腾讯全球数字生态大会上首次完整披露了智能制造三大战略方向，分别是打造工业互联网平台、提供企业数字化转型的产品方案、推出大数据与AI的工业场景创新方案。京东也在通过技术、数据向传统工厂输出能力。

犀牛智造工厂是一个新物种，横跨制造与销售。这是一家从客户需求出发，运用了云计算、IoT、人工智能等技术，连通销售预测和柔性制造的工厂。

犀牛智能中央仓就像餐饮行业的“中央厨房”，可以智能采购、柔性供给。生产线上的每块面料都有ID，可全链路跟踪、自动出入库管理、自动配送和智能化拣选，资源利用率较行业平均提升了4倍。

在生产车间的上方有一排排的吊挂，这是犀牛智造首创的“棋盘式吊挂”，可以通过物联网+人工智能技术，将吊挂衣架自动分配至相对空闲的工位，改变了过去服装工厂吊挂单向流转，容易拥堵的问题。

目前，已经有200多个淘宝中小商家、产业带商家、直播主播共享犀牛智造工厂，100件起订，最快7天交付。按照犀牛智造给自己的目标，是要服务10万个时尚品牌 、10万设计师。

“中央厨房”或者“中央仓库”，这是一个关键性的措施。也是富有创意的有个想法。

其实，除了布料仓库，还可以与裁剪加工结合起来。

在中山美居产业园的智能裁剪快速加工公共服务平台，通过大数据中心可以实时看到4个智能裁剪“共性工厂”的现场画面。开业一年多，该平台已经完成4200多万件服装的裁剪。2017年1月，中山市引进广东元一科技和广州春晓公司建设运营智能裁剪快速加工公共服务平台，成为全省首个制衣类“共性工厂”。

作为制衣的第一个环节，服装行业目前仍有九成以上的企业依靠人工完成裁剪工序。智能化改造虽然能够提高效率和质量，但租用放置设备的场地、购买设备、聘请操作和维护人员等开支都让中小企业难以负担。而在“共性工厂”，自动化铺布机、电脑裁剪设备均可提供给有需要的企业使用，帮助他们节省3%—5%的布料，并将裁剪合格率提升到99%，企业综合成本最多可降低20%。

服装企业只需通过手机下单，平台接收后就可以自动测算裁剪所需费用，将任务分发到快速加工中心，布料运送到中心完成裁剪后通过物流送回工厂，并在线上完成结算和付款。

成立一年多以来，已经有200多家中小企业成为该平台的稳定用户，该公司计划将这个模式复制到中山其他镇区乃至全国的服装产地，目标到2020年在全国开设1000个快速加工中心。

因此，“中央仓库”与“中央厨房”要有机地结合起来。

随着环保要求的提高，中山市此类企业越来越多。

瑞达家具（共性工厂）环保治理中心在大涌镇建成，成为全市乃至全省首个家具行业集中式喷漆废气处理试点项目，以高标准的环保治理设施解决中小型家具企业喷漆尾气和废水处理问题。

在小榄镇，为帮助企业破解人手打磨抛光的环保、安全等问题，推动生产技术和生产方式升级换代，聚享机器人（中山）有限公司与巨轮智能合作共建智能·共享机器人打磨抛光平台，搭建打磨抛光智能“共性工厂”，通过共享厂房设施、技术人才、智能设备，为企业提供打磨抛光整体解决方案、来料加工、设备租赁、技术输出等服务。共建成8条机器人打磨抛光生产线、100多台六轴工业机械手，实现全自动生产，24小时不间断工作。

当然，最有代表性的是餐饮行业的“中央厨房”。

中央厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

中央厨房有2种加工方式：

第一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

有一些汽车工厂，要把汽车钢材的加工交给钢铁厂的汽车面板的裁剪中心。

2012年以来，宝钢、鞍钢、包钢已相继在南昌、武汉、鄂尔多斯投资建设钢材加工配送中心。布局加工配送中心是各大钢企尝试由生产型企业向生产服务型企业转变，积极延伸价值链，破解当前钢铁产业利润率低的有效途径之一。

国内大中型钢企还在参与物流园区的建设，除电子商务、金融服务外，园区内同样具有剪切加工仓储配送功能。河北钢铁集团更是将现代物流作为支柱产业培养，2015年物流收入占河北钢铁总收入的30%，年收入达到1400亿元以上。

因此，能够集中做的事情，尽量集中做。这样可以提高效率、保证质量、降低成本。