卤水羊蹄：霜降时，来上一盘

这几天，晴朗的天气又不见了，时不时下场雨，可谓一场秋雨一场凉，明天就是霜降了。市场上又多了许多卖羊肉的摊档，又开始到了吃羊肉的季节。民间素有“一年补通通，不如补霜降”的谚语。这时候，吃羊肉火锅，红烧羊肉都觉得还尚未到时候，这些得大寒的时候，吃得才过瘾。那么，就来一盘卤水羊蹄，色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁又清爽适口，还可以补补身子。

【食材】羊蹄3只、南姜1块、八角3个、花椒1茶匙、干辣椒3个、竹蔗几块、酱油1碗、盐1茶匙

【做法】

羊蹄处理干净，南姜拍散，冷水下锅；大火煮开；准备好八角、花椒和干辣椒，洗净，装进香料包；煮开水，加入酱油、竹蔗与香料包；放入羊蹄，继续大火煮开；转小火煮3个小时，加入盐调味；熄火，让羊蹄在卤水中浸泡3个小时以上，简中翻面；取出羊蹄，自然风干；将羊蹄剔骨，切成薄片，即可食用。

【小五食记】

羊蹄一定要先用冷水煮开，以去除其膻味，煮的时候不要盖盖子，让其更好地挥发其气味；与南姜也是为了去除其膻味；卤羊蹄时可加入竹蔗，竹蔗清热，可中和羊肉的温补。