干煸香肠茭白 --- 腊味飘香的季节

1、茭白剥去外壳，洗净斜切成大片。

2、葱白切成小段，生姜切成薄片。

生姜的放入可去除菜蔬的部分异味，葱白的加入纯粹是为了让成品菜的味道饱满丰富，如不喜大葱味道，可省略。

3、广式香肠用温水洗净后切成厚一些的斜片。

4、炒锅里倒入油，放入广式香肠片小火煸炒出油，油脂部分透明后盛出。

煸炒香肠放一点油做“引子”可防止把香肠煸炒的过于干燥，香肠煸炒到油脂部分透明即可，过久香肠出油多，口感硬是干燥。

5、用锅里煸炒出的油生姜片，葱白爆香。

葱白用油爆香，特别是当葱白边缘微微焦糊时，味道焦香味道更加浓郁。

6、倒入茭白片，小火煸炒至茭白片边缘微黄，调入精盐炒匀入味。

茭白是种很奇妙的食材，比较喜油，用油把茭白煎炒至边缘微焦，这时的茭白口感软弹，带一点脆劲儿，很适口。这时调入精盐可防止香肠的过咸。

7、倒入广式香肠片，小火翻炒均匀让各种食材味道融合。

无需过多的调料；香肠的咸香，茭白的软弹，混合着浓郁的葱香，这足够了。