为爱在家做香肠：黑椒脆皮肠

黑椒脆皮肠

食材：牛肉 羊肠

调料：黑椒香肠调料 料酒

工具：绞肉机 灌肠机 棉线 剪刀

制作过程：

1.准备所有材料。

2.羊肠衣先用清水洗净，然后放入料酒浸泡2-3个小时。

3.将香肠调料用清水化开。

4.牛肉切小块，放入搅馅机里打成肉馅。

5.打好的肉馅，放入料理盆中，分三次将料汁倒入，每次用打蛋器搅打料汁水融和肉馅再加下一次水。

6.搅打为有粘性的馅料即可。

7.将馅料放入灌肠机。

8.用细管，套上羊肠。

9.缓缓搅动灌肠机，将肉馅压下进入肠衣。

10.均匀的灌入肉馅，两端扎紧，避免露馅。

11.灌好的香肠，用棉线按自己喜欢的大小分段扎成小香肠节。

12.制作好的香肠，晾晒一个晚上，使肠衣收干，也可省略这步。

13.烧开一锅开水，关火。取晾晒的香肠，放入锅中，然后开最小火，使水温一直保持75-80度，煮大约40分钟左右，中途可以用温度计插入香肠内部，温度到85度左右，基本就成熟了。

14.煮好的香肠，放入冰水里迅速降温，目的是增加弹脆口感。

15.冰好的香肠，沥水，放入冰箱冷冻，随吃随取。

16.煎、炸、烤、蒸、煮方法都适用。

关于羊肠比较细，套管上难的问题，大家可以选择比较细的灌肠管，然后在灌肠管上涂抹一层食用油，便可以轻松套上羊肠。关于其他制作细节，大家可以留言，我会一一告知。

关于灌肠机器，最早我使用的是那种手摇的绞肉机那种，那种机器做腊肠比较方便，由于脆皮肠是肉馅，黏性较大，所以，自我感觉这种灌肠机最省事，5斤肉基本可以一次性灌入，然后只需要慢慢下压就灌入了。一个人操作饿省时省力。