五花肉煨粉丝：举箸方知肥不腻

五花肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到，可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的五花肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。五花肉有个雅称，它叫东坡肉，不知苏东坡活着时候，这菜名是否流传？东坡给黄州猪做了个好广告：黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。可惜黄州没有抓住这头猪，东坡肉成了苏杭名菜。

《随园食单》收录饮食品类众多，但奇怪的是，袁枚并未收东坡肉，其中红煨肉与坛子肉，大体与东坡肉相当。“煨到切成的肉块，烂到不见锋棱上品，而精肉俱化为妙”。大多数人以为东坡肉肥腻，这是个表面现象，是肥，但不腻，因为煮，因为蒸，走油抽脂不少。

清朝人杨静亭有首诗：原来肉制贵微炊，火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知。如果说真有口水诗，这首名副其实！（百度）

五花肉的菜上了很多了，这次没有炒糖色，

我用粉丝和土豆来煨。

【五花肉煨粉丝】

食材：五花肉、粉丝、土豆、红尖椒、蒜瓣、生姜；

步骤：

1、五花肉洗净，滤去血水，切成小块；粉丝提前泡发，剪成三四寸长的段，清洗几道，沥干水份备用；

2、土豆一个，洗净，削皮，切成滚刀块，泡在水中，滴几滴白醋，以防氧化；

3、蒜瓣、生姜切末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；

4、坐锅热油，入五花肉，小火煎至五花肉出油表皮微黄（如果是买的当天宰杀的猪肉，可以不要焯水，看各家饮食习惯），下入姜末、蒜末、红椒圈，加少量盐提前入味，略翻炒；

5、下入沥干水份的土豆块，放八角、香叶，加入温水，没过食材一倍多，盖上锅盖，小火焖至汤汁收了一半，下入粉丝，加盐、生抽、老抽，焖至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

红尖椒让汤汁有了微微的辣意。

　 　土豆和粉丝渗透了脂香，肥而不腻。

　 　火候足时它自美。慢慢煨吧，煨到东坡肉腻若脂。