黄冈美食之蕲春酸米粉

在蕲春，有一种当地特有的美食--酸米粉，它不是我们日常的早餐餐点，而是百姓日常餐桌上的一道菜。听这里的老乡说啊，来蕲春县要是没有吃上一碗特色的酸米粉，那就不算来到蕲春县，我们一起去了解一下这样一道当地的特色美食吧！

蕲春县横车镇长石村土门坳是蕲春酸米粉的发祥地，蕲春酸米粉起始于明代，兴盛于清嘉庆年间，距今已经拥有300多年的历史了。在蕲春人的生活中，蕲春的酸米粉不是主食，而是作为一道菜呈现给大家。逢年过节、红白喜事，在蕲春人的餐桌上都会出现。酸米粉闻起来酸，吃起来香，下酒、开胃，被称作酒桌上的第一道菜。

顾客：这酸米粉味道很好的。

顾客：几乎上每次都点了。

在蕲春，只有一些小作坊还能看到酸米粉最传统的做法。一边推着小磨，一边往里面加入发酵的大米，在一阵阵吱呀声中，大米变成了米浆…随着时代的进步，机械代替了传统的手工，在蕲春县土门坳米粉厂，才凌晨一点，工人们就开始了一天的工作。窖米、磨浆、窖浆、滤浆、捏团、蒸制、打粑…整个酸米粉的生产一共有15个程序，虽然生产的方式发生了改变，但传统工艺的步骤一步未改。

工人：因为我们要赶这个时间，白天要赶太阳还有这个风和温度，才能达到这个做出土门坳真正的酸米粉。

早上八点，工人们已经开始进行米粉成型后的最后一道工序搓粉，经过几个小时的铺粉，此时米粉的表皮已经风干，将米粉搓开至蓬松状即可拿出去晾晒。在天气好的情况下，一般要晒到八个小时，米粉呈白色，立得起，折得断，就算晒好了。到吃的时候，取出酸米粉在冷水中浸泡约30分钟，加点油、加点青菜炒在一起，不一会，一碗正宗蕲春酸米粉就出锅了。远远闻到，就让人流口水，吃过之后，那酸酸的味道，让人怎么也忘不了。

顾客：家乡的味道，别的地方吃不到。