首先说脆皮，要想让鸡烤的脆，除了让鸡皮中的脂肪从皮层中透晰出来，当然还要在鸡表面刷上橄榄油蜂蜜或黄油蜂蜜，这样才能让鸡外皮烤的脆脆的，并且 刷油也是让鸡肉能锁住水份。

　　想让鸡充分入味，那么，腌制相当重要，建议烤前将鸡腌制一晚或至少8小时以上，便不建议用老抽来腌制，烤制的部分本来就会上色，老抽的话上色太厉害，况且能让鸡带苦味，所以我也不喜欢用。

　　最后一点，烤好的鸡，千万别急于切，先让他休息15分钟，这样能让鸡汁和鸡内部的蔬菜香味分散的比较匀均。

　　这款烤鸡我只用了25分钟，比用烤箱缩短了整整一半的时间，如果有炸锅的可以尝试下这个方子，没有的可以用烤箱，延长时间。

　　难度：切墩(初级)

　　时间：10-30分钟

　　主料　鸡一只　海盐适量　黑胡椒碎适量　百里香粉适量　小茴香适量　肉桂粉适量　孜然粉适量　洋葱粉适量　罗勒适量　酱油适量　糖适量　料酒适量

　　香叶一片

　　辅料　迷迭香（外皮）适量　蜂蜜（外皮）适量　黄油（外皮）适量　洋葱1/3个　橙子一个　胡萝卜半根

　　脆皮五香蜜汁烤鸡的做法步骤

　　1.将鸡洗净，去内脏，剔骨剪刀去掉鸡的头及脖子，鸡爪到小腿那关节地方剪掉掉，去掉鸡屁屁，竖着沥净水后擦干备用。

　　2. 将黑胡椒研成沫和海盐拌匀均。然后将海盐及黑胡椒抹遍鸡的全身包括鸡的内腔，并进行按摩，隔2个小时再抹一遍。

　　3. 将主料里的百里香粉、小茴香、肉桂粉、孜然粉、洋葱粉、罗勒、酱油、糖、料酒拌匀。

　　4. 然后涂于鸡的每一寸皮肤，包括鸡的内腔，把鸡整只放入一个食品袋。带上手套继续进行按摩，用手挤净袋内空气，然后扎紧，保证腌料贴合鸡肉，更好入味。放入冰箱冷藏过夜，或腌制至少8小时以上。最好中途能翻面，让鸡肉腌制匀均。

　　5. 第二天准备好蔬菜，蔬菜可以自己随意搭配，量的多少，取决于你鸡的大小。然后拌好蜂蜜和迷迭香加入融化的黄油。

　　6. 将冰箱内的鸡取出，腌制的汤汁倒在洋葱于和胡萝卜上，腌制半小时,没时间也可以不用腌制。

　　7. 然后将洋葱和胡萝卜及香叶塞入鸡的内腔内，鸡的屁屁这个用一个橙子堵住。把两个脚用绳子固定。

　　8. 将鸡放入空气炸锅的烤篮内，推入炸锅。

　　9. 180度烤15分钟。

　　10. 取出整个鸡刷上蜜汁调料，鸡腿及鸡翅尖用锡纸包住。翻个面再继续烤10分钟，中途最好再刷一层蜜汁酱，并及时观察上色情况，如果颜色太深盖上锡纸。

　　11. 烤好的鸡，千万别急于切，先让他休息15分钟再切，我不能说它是最好的，却是最适合你口味的。

　　小贴士

　　1这个方子也可以适合烤箱版，时间可适当延长。

　　2烤好的鸡，千万别急于切，先让他休息15分钟，这样能让鸡汁和鸡内部的蔬菜香味分散的比较匀均。

　　3腌制相当重要，建议烤前将鸡腌制一晚或至少8小时以上