原料：

　　高筋面粉180克、全麦面粉20克、水20克、酵母1克、盐4克、苹果汁90克、苹果丝100克。

　　做法：

　　1、原料备用。

　　2、酵母加入水，先不搅拌。

　　3、混合面粉和盐。

　　4、加入苹果汁，苹果丝和搅拌过的酵母液。

　　5、先用刮刀切拌至无干粉。

　　6、取出面团，手揉至光滑。

　　7、室温发酵1小时，送入冰箱发酵12-15小时至面团发至2-2.5倍。

　　8、取出面团排气，这时候面团比较湿，可以采用折叠的方法。

　　9、太粘的话，可以沾少量的干粉，多次折叠。

　　10、发酵筐内提前筛入适合的干粉。

　　11、面团滚圆后放入发酵筐内。

　　12、发酵至两倍大小。

　　13、倒扣在烤盘内。

　　14、然后割上十字口。

　　15、放入预热好的烤箱，上下火220℃，20分钟左右。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)烤箱没有蒸汽功能的话，可以在烤的过程中喷水或则烤箱底部放一碗水。

　　16、出炉后，放烤架上冷却。